火烘鱼【中国菜-凯发一触即发

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。明太祖朱元璋曾食用过火烘鱼，赞其：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”

宁国青龙潭火烘鱼的制作工艺十分精细。选用本地西津河上游水域里的清水野生小河鱼，且以十五厘米为火烘鱼制作最佳原材料。宰杀前必须保证野生小河鱼的新鲜度，这样制作出来的火烘鱼味道更加酥脆。制作方法：将野生小河鱼从囤养池中捞出，进行宰杀、去鳞、去鳃、去内脏，然后进行清洗，洗净后放入蒸锅里将鱼蒸到7分熟，达到肉质细腻且鲜美鱼香味留在鱼身上，然后从蒸锅中拿出进行冷却，待完全冷却。将用柴灶的土锅烧红，整个锅周围浇上薄薄的一层食用菜籽油，待油烧热放入已冷却的野生小河鱼初加工品，快速翻动鱼身进行煎制（此时要掌握好柴灶的火候），待煎制好的小活鱼出锅后，立刻放入事先准备好的烘烤箱中进行烘焙，对小活鱼进行烘焙的材料是选用具有当地特色的竹炭，炭火与鱼之间放一层中药夹层，中药夹层中含有多用名贵香料及多种有益于人体健康的中药。烘焙出来的野生小河鱼颜色成金黄色，鱼肉酥脆，可谓色佳味美，且因为选用当地特色的竹炭以及中药夹层的烘焙，使鱼肉香气四溢，以食醋相佐别有一番风味。

历史渊源：

　　有关历史记载宁国火烘鱼早在宋代就已开始制作，明朝洪武年间成为贡品。其中引入两个故事：

（1）传说，朱元璋的父亲朱五四、母亲陈氏都是穷得叮当响的农民，他们夫妻托儿带女来到濠州钟离县东乡（今安徽省凤阳县境内）落户。他们一家迁到东乡后，妻子陈氏又生下了一个儿子按排行叫朱重八，这就是朱元璋，其时在天历元年九月十八日，按照公历推算应是公元1328年10月21日。

（2）朱元璋在宁国对于这位安徽籍的布衣皇帝，自小便有耳闻，那时只知道他相貌奇特（奇丑无比），热爱劳动（比较特殊且风险较大：造反），还得过全国劳模的荣誉称号（谁让他废的丞相呢）。明太祖朱元璋，自小家境贫寒，父母双亡，迫于形势投军抗元后，先后打败陈友谅、张士诚等劲敌，推翻元朝暴政，一手缔造起大明王朝。作为中国历史上最富有传奇色彩的皇帝，他是个毁誉参半的政治家，但无可否认，他绝对是个不可多得的军事奇才。

　　宁国县位于天目山南麓，朱元璋与宁国的缘分可谓颇深。据说，他十七八岁时逃荒来宁国，这是第一次。第二次来宁国便是带兵攻打了。宁国轶事众口传：攻打宁国时，一位小天使在这纷飞战火中来到了人间。当时马皇后随朱元璋同来宁国，恰巧在生下了长公主临安公主。朱元璋自是喜出望外，士气也大涨。

　　还有这样一个传说，到宁国后红巾军水土不服，士兵大多得了一种怪病，全身红肿溃烂，奇痒无比，却无计可施。朱元璋的心情就像窗外日复一日的绵绵阴雨一般郁闷。某夜，一个黄脸神仙托梦帮他渡过难关。朱元璋按照指教，用宁国特产山核桃作药，治好了怪病。

　　以上的历史充分说明了明太祖朱元璋曾经到过宁国，对宁国有着深厚的感情，宁国这块美丽富饶的江南小镇对于我们这位明太祖来说也是非常有意义的！再者虽然只是个每类的传说故事，但是也说明了明太祖对于鱼的非凡依恋。