霍山风干羊【中国菜-凯发一触即发

在霍山，凡是餐馆，都能吃到“霍山风干羊肉”：普通餐馆里有“风干羊肉锅仔”飨客；星级饭店里，也有“干锅风干羊肉”露脸。这种以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。

在霍山，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食习俗。甚至一到初冬时节，市民们便去集贸市场，购买去掉了内脏的新鲜整羊或半只羊，让卖家将整羊一剖两片，拎回家去，然后将羊肉片悬挂于屋外或家中通风、阳光晒不到的地方晾着，月余之后，羊肉表面呈黑酱色，失掉水分的羊肉收缩发硬，有些部位甚至坚硬如铁。这个过程叫做“风干”。

通常吃“风干羊肉”时，切下羊肉的一部分，洗净后放到锅里炖煮，肉稍烂之后捞出，倒进火锅或者干锅，兑上炖羊肉时的肉汤，在文火上慢炖，把羊肉放进锅仔便是“干锅风干羊肉”，放进火锅就成了“火锅风干羊肉”。

“火锅风干羊肉”其吃法近似于经常能吃到的涮锅：在羊肉吃得差不多时，加羊肉汤或者高汤，然后在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类，荤素兼备，一热三鲜，吃起来可谓风味独特，一餐饭吃完后周身暖和，气血通泰，步履轻便，感觉无比美妙。

在霍山，吃“风干羊肉”的饮食现象非常普遍。一些地方吃羊肉会受季节制约，过了春节之后，吃羊肉的人就渐渐少了，如果几场春雨一洒，天气转暖，羊肉就不好吃了——这是一般情况，而霍山，一年四季节不仅都能吃“风干羊肉”，即令不是当季，但口感一点也不逊色于立冬时节做出的“风干羊肉”的味道。

一方水土养育一方人，霍山的水好，不仅水质清冽，而且富含多种对人体有益的矿物质。漫长的岁月，使百姓沉淀了烹出美食的独到技艺，即在烹饪羊肉时特别讲究火候：文火烧煮，适度使用调料，以辣椒、生姜、葱白、大料、小茴香等佐料去膻保鲜，使其色如桃汁，味道鲜美。

如果人们不在立冬的当季制作风干羊肉，这也很好办：只需把羊肉片挂在屋内和室外通风、太阳晒不到的地方，让它挂上个把多月，就自然成了风干羊肉。一年四季能吃到“风干羊肉”，得益于霍山处于大别山山脉的季风吹拂，温度适中的气候条件。适宜的气候不致于让羊肉在风干过程中糜烂、被细菌侵蚀而致其腐败。

说到底，霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食，决定于当地天时、地利加上民众的生活智慧。四季咸宜的“风干羊肉”是霍山人杰地灵的具体展现。

　　霍山县风干羊是大别山独有的冬令佳肴

　　风羊的制作方法很独特，颇有魏晋遗风

　　必是入冬干冷时宰羊，从后腹开一刀口

　　掏出内脏，塞入配制好的料包

　　封口后将整羊脚挂于风口处

　　一个月后取下，捋去羊毛、去除料包即可烹制

　　一般5000克重的羊可得风干羊肉3000克

　　风干羊肉烹制后芳香独特，汤浓似奶

　　食用后体内感觉暖流如注