客家手撕盐焗鸡【中国菜-凯发一触即发

盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕，这种客家人的传统吃法，最能避免肌肉纤维受到破坏，是盐焗鸡的标志性吃法。

    梅州盐焗鸡，是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，是早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法，客家人选取上好的农家嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，洗净后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用温火闷焗半小时左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟后再焗的制法。

    盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式，已成为享誉国内外的经典菜式，在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，通常配以酱油、姜油或麻油食用，外表澄黄油亮，皮软肉嫩，鸡香清醇，香而不腻，爽滑鲜嫩，风味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。盐焗鸡不但美味，而且十分健康，对人体大有好处。无论是宴客还是家常食用，都是不二之选。

    传统的盐焗鸡做法是采用纸包的形式做出来的，随着技术的进步，渐渐的流行将整鸡放入事先调配好的盐焗汤料里焗，传统方法慢慢被代替，方法变了，但依旧咸香入骨。