赖汤圆【四川省省级天府名菜】-凯发一触即发

赖汤圆原是赖元鑫经营的，卖普通汤圆，1913年在商业场口摆摊经营时，由于工人的建议改卖附油汤圆、鸡油汤圆，业务就发达了，才在总府街正式开店营业取名“赖汤圆”。汤圆煮时不浑水，吃时不腻口，不粘牙、不粘筷子，另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。

赖汤圆原是赖元鑫经营的，卖普通汤圆，1913年在商业场口摆摊经营时，由于工人的建议改卖附油汤圆、鸡油汤圆，业务就发达了，才在总府街正式开店营业取名“赖汤圆”。汤圆煮时不浑水，吃时不腻口，不粘牙、不粘筷子，另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。

主料：糯米辅料：白糖、芝麻

1、赖汤圆的主要材料是糯米，糯米亦称酒米，就其形状，颗粒大而成圆形为大酒米。2、泡糯米时应掌握季节气候，把糯米装入瓦缸或木盆内， 渗河水淘洗，用手搓揉，把米淘干净，然后再用水淹泡两天，糯米泡粑泡胀后待用。3、吊浆，在磨米时，先用好细布缝成口袋套住磨口，待磨好的米浆由磨口流入袋内， 磨完后用绳捆紧袋口，到水份直压干就成为汤圆粉子了。将粉子取出需要用量，放在垫有布的案板上，适当加入冷水，用手搓按直至软硬适度不粘手。4、馅子的作法：汤圆馅子的主要原料是白糖、猪油和面粉，如加入其他的料，就可制成各种不同的馅子，如做芝麻馅子，用白糖一斤，放在案板上再放芝麻６钱在糖上，用手搓匀后，用面棒杆成平面形，用刀切成小方块。5、包汤圆的作法：用手取粉子一小块，放在手心搓圆后，在案板上压平以厚薄均匀为度，再把馅子放在粉子当中，把粉子包住馅子、封严，就成了汤圆。６、汤圆的煮法：铁顶锅内装水，用武火先将水烧开，把汤圆放进去，看锅的大小酌量放入汤圆，使汤圆在水面翻一、二次，用手指试按，已有弹性，就可以舀入碗内食用。

煮时不浑水，吃时不腻口，不粘牙、不粘筷子，另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。附注，原来制作蜜糖或鲜花馅子，都要用颜料来衬色。

汤圆是以糯米为主要原料，常见的糯米有白、紫两色，其营养成分与大米基本相似，每百克糯米中蛋白质含量约7克，碳水化合物含量75克，及各种维生素。通过加工、配料制作成风味不同的汤圆，营养价值高于一般的米粉。

中华老字号、省级非物质文化遗产，中国驰名商标，成都家喻户晓的名小吃。