黎蒿炒腊肉【中国菜-凯发一触即发

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。2008年，藜蒿炒腊肉入选"奥运菜单"。

     有这样一种野菜，味道清香，略有药味，多是生长在水岸边、汀州里，或者积水的草地上。长得并不张扬，反而给人一派隐居逸士的感觉。在南方地区尤为多见，尤其是，鄱阳湖一带，毫不夸张地说，它是鄱阳湖最有名的特产之一。

     在江西南昌市有一道家喻户晓的名菜——藜蒿炒腊肉。因此菜风味独特，在南昌不论是在普通市民家，还是在大小酒店的餐桌上，无不飘散着它的清香。因野生藜蒿春季生长于中国的最大淡水湖——鄱阳湖畔，加上南昌人喜食，故藜蒿有“鄱阳湖的草，南昌城的宝”之说。据传，此菜的出现及流传与明朝开国皇帝朱元璋还有着一段故事。

“脆嫩爽口，醇香柔润”。“ 藜蒿炒腊肉”与“江西老俵”的来历有关：朱、陈鄱阳湖大战期间，一次战斗中朱元璋被陈友谅打得几乎全军覆没、无处可藏，被一群余干康郎山村民救下。村民用藜蒿炒腊肉等农家菜恢复了朱元璋的身体，临别时朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“朱元璋如得天下，你们有什么事只管来找我，只说一声“江西老俵”便行。登基后，朱元璋果然免了康郎山人的税赋。作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷，“江西老俵”和“藜蒿炒腊肉”名扬天下。

     后来此菜做法传入民间，逐渐成为湖区人民的一道美味佳肴。湖区百姓用船将此草运至南昌，深受南昌人的喜爱。经不断改进，放入韭菜等佐料，“藜蒿炒腊肉”最终成为南昌人餐桌上的美食。

      每年的三月份，正是黎蒿最适宜的采摘时期。这个时候总会有很多懂吃会吃的人，争先恐后地到野外的水边采摘，或者市面上一旦出现黎蒿的影子，他们都会竞先购买，希望能吃上开春最道地的野味美食。

     藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。

     在制作黎蒿炒腊肉的时候，必须注意的是，黎蒿一定要用大火翻炒，这样子可以保持黎蒿的鲜嫩，如果是小火慢炒，会影响它爽脆的口感，变得拖沓无趣。

    除了和腊肉或者香肠一起炒着吃，黎蒿还可以拿来凉拌，味道可不必凉拌青瓜或者木耳这些常见的凉拌菜差，而且，在吃黎蒿的时候，如果可以听上一段朱元璋与黎蒿的陈年往事，也许，这场结合了美食和历史的宴席，会更有意思。

     现今经科学栽培，南昌一年四季都有藜蒿上市，外地客人光临南昌，在东道主的推荐下，大都会到餐馆点上这道开国皇帝朱元璋念念不忘的名菜——藜蒿炒腊肉。外地游客到南昌不品尝“藜蒿炒腊肉”，就如同到京城不品尝全聚德的“北京烤鸭”、到天津不品尝“狗不理包子”、到西安不品尝“羊肉泡馍”，留下的只有遗憾。

获得荣誉：获得荣誉：“十大赣菜”之一　　　　　

　　　　　首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一　　　　　

　　　　　第三届中国餐饮业博览会“最佳展台设计奖”　　　　　

　　　　　“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一　　　　　

　　　　　第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”第一名　　　　　

　　　　　中国赣菜名菜之一。