荔浦芋扣肉【中国菜-凯发一触即发

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效。

　    荔浦即荔浦县，隶属广西桂林市的，而在桂林一直以风景优美著称，当然这里的美食有很多，而在荔浦县尤其出名的美食就是荔浦芋扣肉。

　　 荔浦芋扣肉是可以说是荔浦及桂北地区的地方传统名菜，因为肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

　　 一般这道菜是逢年过节家里做的或是遇红白喜事和宾馆酒楼席上一道必不可少的名菜，这和小编家里那边的一样的，可以说扣肉这道菜是我们办酒席所有菜品中是扛把子的担当，也是重中之重，人们来尝也是通过品尝扣肉评价大厨的手艺。

    　如何制作？

　　 主要原料是荔浦芋和五花肉，首先是对五花肉的处理，将五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用专门的工具在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐涂抹在肉皮上，然后放入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，然后切成一般大小（当地习惯），放一些配料腌制入味。

　　 然后就是对荔浦芋的处理，将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在园盘中，取出扣碗，然后这就是一道美味的荔浦芋扣肉菜了，而且趁热吃口感是最佳的。