龙抄手【四川省省级天府名菜】-凯发一触即发

成都“中华老字号”龙抄手餐饮企业，当家小吃“龙抄手”以“抄手”为龙头汇西蜀传统小吃于一堂，集天府特色川菜于一体。龙抄手以皮薄、馅嫩、爽滑、汤浓味鲜而著名。1942年冬月，龙抄手开店于悦来场，创建人为张光武、黄辅德、杨松如三人；1956年6月迁至劝业场；1963年3月迁至春熙路南段；2007年8月28日迁至春熙路中山广场东侧城守街63号现址。

成都“中华老字号”龙抄手餐饮企业，当家小吃“龙抄手”以“抄手”为龙头汇西蜀传统小吃于一堂，集天府特色川菜于一体。龙抄手以皮薄、馅嫩、爽滑、汤浓味鲜而著名。1942年冬月，龙抄手开店于悦来场，创建人为张光武、黄辅德、杨松如三人；1956年6月迁至劝业场；1963年3月迁至春熙路南段；2007年8月28日迁至春熙路中山广场东侧城守街63号现址。

主料：面粉、猪肉 调味品：胡椒、盐、味精、姜

制皮：规格2寸2见方。制馅：捶、宰、拌。制汤：鸡、猪棒骨、猪肘、猪肚加水武火。包：馅心饱满，形如菱角。煮：火宜大，但不能过猛。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

皮薄、馅嫩、汤鲜。用料讲究、做工精细、馅嫩汤鲜。

龙抄手提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸。

中华名小吃龙抄手获“金鼎奖”；龙抄手小吃宴评定为“中国名宴”。1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”小吃，被成都市政府命名为“成都名小吃”。