沔阳三蒸【中国菜-凯发一触即发

沔[miǎn] 阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的传统名菜之一，属于湖北菜系。又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。

        沔阳三蒸通常指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。是极受古云梦大泽地区民众喜爱的传统楚菜，以肉、鱼、肉丸为主料，分别拌上大米米粉和糯米，配上佐料，装碗上甑，旺火蒸熟而成。三蒸特色：原汁原味，芡薄味纯。珍珠丸子蒸熟后，米粒洁白晶莹，粒粒透明。肉丸软糯松泡，味道鲜美；粉蒸肉以五花猪肉作主料，其熟后肉质溶润，肥而不腻；白丸以瘦猪腿肉和鳡鱼作主料，其色泽乳黄，白丸软嫩，油润松泡，滋味纯美。

　　要弄清楚沔阳三蒸是哪三蒸，咱们首先要弄清沔阳三蒸的起源与来历，据说这三道蒸菜出自元末渔家子弟陈友谅夫人之手。

　　沔阳三蒸是湖北仙桃市的传统名菜，但湖北仙桃市的原名为沔阳，所以人们还是习惯于称它为沔阳三蒸。

　　但是，沔阳是蒸菜之乡，几乎无菜不蒸，这沔阳三蒸到底指的是哪三蒸呢？有人说是蒸鱼、蒸肉和蒸鸡，也有人说是蒸鱼、蒸肉和蒸丸子，中国烹饪大师孙昌弼认为是蒸鱼、蒸肉和蒸蔬菜，总之各种说法都有。

　　也有人认为以上说法都有失偏颇，“沔阳三蒸”应该是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。

      从沔阳三蒸的来历解说沔阳三蒸是哪三蒸

　　要彻底弄清楚沔阳三蒸是哪三蒸，咱们还是要从沔阳三蒸的起源和来历说起。

　　相传元末时期有位名叫陈友谅的渔家子弟，带兵攻陷沔阳县城以后，让夫人潘氏亲自下厨犒劳兵士。潘氏别出心栽，将猪肉、鱼肉和莲藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑后猛火蒸熟。

　　结果，这样蒸出来的猪肉、鱼肉和莲藕非常美味，兵士啧啧称赞，从此以后这三道蒸菜就流传下来了。直到现在，沔阳的人们都喜欢用“三蒸”款待宾客，每逢喜庆佳节也必做“三蒸”。

　　所以，最初的沔阳三蒸指的是粉蒸猪肉、粉蒸鱼肉和粉蒸莲藕。

做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

“蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本味配上大米的香味，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。

2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“沔阳三蒸“被评为“中国菜”之湖北十大名菜。