黔江鸡杂【中国菜-凯发一触即发

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

什么是鸡杂？即鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗等。而黔江人将这些少有人问津的食材洗净，和热菜油煎过的红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝一同下锅，加香料佐料翻炒，不到一刻钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌。

黔江鸡杂起源于上世纪90年代初，据传当时黔江县城流行吃“歌乐山辣子鸡”，剩下大量内脏没人吃。厨师不忍浪费，用瓷盆装上鸡杂、鸡血、泡菜、辣椒等放在火塘上煎炒着吃。不料味道麻辣脆嫩，色鲜味美，酸香可口，真是闻者食指大动、见者垂涎欲滴。

经过当地人多年来不断探索钻研，黔江鸡杂的制作技艺愈加成熟，但有两个要点保留至今：一是锅里加油不加水；二是锅里一般只有泡菜和鸡杂。

鸡杂的腥膻味重，制作黔江鸡杂时，要辅以黔江特制泡菜（以酸姜、酸辣椒为主）、本地土豆以及葱、姜、蒜、花椒等。食用时，将鸡杂置于文火上，可以边吃边添白菜、豆芽、冬瓜、青菜等各类小菜，还可以辅以米豆腐、豆腐乳等小碟蘸吃。

2012年，黔江鸡杂协会成立，2015年10月，由黔江鸡杂协会等主办的黔江鸡杂千人宴申报世界纪录成功，该区科协负责人刘德瑜介绍说，扛旗世界纪录认证师现场清点就餐人数并检验餐桌食用情况，千人宴活动被成功收录为“世界上参加人数最多的鸡杂宴活动”，并颁发了证书奖牌。

如今，黔江鸡杂这道特色美食已经逐渐走出重庆、走向全国，甚至还迈出了国门。据了解，黔江鸡杂不仅覆盖主城以及各区县，还在北京、上海、成都、张家界等地开起了分店，成为黔江享誉全国的一张“美食名片”。今年6月，黔江鸡杂传统制作技艺成功入选了重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

当然，要想品尝正宗的黔江鸡杂，还是要去黔江本地吃。县城里的鸡杂店很多，最为正宗出名的当属位于后街（丹心路）的“国庆鸡杂”、南海鑫城附近的“长明鸡杂”、黔江烟厂后门附近的“天龙鸡杂”以及老西站对面的“阿蓬记鸡杂”。如今瓶装、袋装、礼品装等风味各异的“黔江鸡杂”熟食产品也在各超市大量上市，开袋加热便可食用，且保熟食质期较长，携带非常方便。

除了品尝鸡杂，黔江的牛肉脯、地牯牛等特产物美价廉，也值得品尝。城区内免门票的巴拉湖景区，山奇林幽、鸟语花香的城市峡谷，有全国最高观音雕像、有惊无险的玻璃栈道，都值得一游。