青岩状元蹄【中国菜-凯发一触即发

青岩猪蹄，又名状元蹄。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

        到青岩旅游的人，多少都会啃上一两只青岩卤猪脚。作为青岩古镇的特色食品，青岩古镇里卖卤猪脚的店铺有数十家之多。其实，青岩作为贵阳南道上重要的交通枢纽，卤制品历史悠久。

清朝早期，卤豆腐、卤猪舌、卤猪耳朵、卤猪脚在青岩比比皆是。青岩民间有个关于卤猪脚的传说，说是清光绪年间，青岩人赵以炯准备赴京赶考，启程之时，其母担心他在路上饮食跟不上，就为他卤了一锅猪脚带在路上吃，结果金榜题名，高中状元，成为当时云贵两省自开试科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

如今，青岩古镇到处都是卤猪脚，均称自己家卤的猪脚是最正宗的。游人每到青岩，无论到了哪家，少不了点上一盘卤猪脚，猛啃起来。

青岩古镇是贵州省著名的历史文化名镇，坐落于贵阳花溪区南12公里处，曾是一个险要的军事要地。

踩着弯曲狭长的石板路款款前行，我不禁为两旁小吃店别具特色的美食所吸引，如糕粑稀饭、豆腐圆子、怪噜饭、鸡辣角、羊肉粉、玫瑰冰粉、甜酒汤圆、状元蹄等……但其中最撩人的当属一只只晶莹剔透，油光闪亮的状元蹄，被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里，热腾腾的卤香味满街飘散，引人垂涎欲滴。

状元蹄其实就是我们常见的卤猪脚。它是古镇的一道传统美食，历史悠久，入口肥而不腻，鲜香酥烂，深受四方来客的喜爱。说起状元蹄的起源，这跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年，青岩镇人赵以炯为赶京赴考，常温功课而日夜苦读，一天夜里忽然觉得肚子饥饿，便信步走到北门街的一个夜市小吃摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷。”赵问：“何来之喜？”摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！” 赵以炯听后大笑，不以为然。之后，赵以炯上京赴考，竟然真的金榜题名，高中状元，成为云贵两省以状元及第而夺魁天下的第一人！等到赵以炯回家祭祖时，他专程找到了那位摊主以重礼相谢。自此之后，这青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄”，成为当地名食，也成了青岩镇的一大美食文化，并流传至今。

“游青岩古镇，品青岩美蹄”，因为吃，也是触摸青岩文化的一个通道。

当一碟堆在蓝花边的瓷盘里的状元蹄，热气腾腾地端上桌来，摆在你的面前时，其莹润红亮的色泽，其清馥芬芳的香气，看着闻着，就诱人食欲。我马上戴了手套，抓起一块，迫不及待地放入口中。细细地品，顿觉醇美软糯，肥而不腻，温润甘滑。再品，咂咂嘴，似乎还有丝丝淡淡的药草香荡漾心头。如再配上一盘用青岩特产的双花醋和着腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等调制成的原汤蘸水时，更别有一番酸辣爽口的滋味，令你情不自禁地回味无穷，真是味觉上的锦上添花。

漫步于古镇的街头，一边欣赏着悠长的田园牧歌，一边品尝着独特风味的状元蹄，一边喝着酸甜可口的杨梅酒，那真是一种养心怡性，体味人生的幸福。