清蒸和乐蟹【中国菜-凯发一触即发

和乐蟹是海南最负盛名的传统四大名菜之一，和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

清蒸和乐蟹视频

“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。

在海南的四大名菜——文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊中，唯有和乐蟹属于海产。海南是一个被大海所包围的美丽小岛，各种海产不可谓不丰饶，而和乐蟹能够在众多海珍中脱颖而出独占鳌头，足见其美味和珍奇。

　　和乐蟹，产于海南岛东南部万宁市和乐镇小海一带，特殊的海域条件让这里出产的和乐蟹各大体硕、肉实膏满，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。除了味美，和乐蟹还极富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。和乐蟹的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸为佳，最能突出和乐蟹的原汁原味。其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，以姜、醋佐料而食之，味极鲜美。

　　可以说，海南四大名菜中，和乐蟹是唯一最具代表性的海南出产的海鲜美食。早在明清时期，和乐蟹就是当地达官贵人们待客的首选。不过，近十几年来，由于过度捕捞和环境恶化，致使野生和乐蟹已濒临灭绝，数量稀少，即便是来到出产地和乐镇，也几乎见不到一家吃和乐蟹的饭店。

　　一个令人尴尬的现实是，目前岛内各地大小饭店所提供的“和乐蟹”，绝大多数是外地运来的螃蟹冒充的，能有幸品尝得到正宗和乐蟹的，百不及一。据了解，在和乐镇范围内，不管是野生的还是百姓养的，真正的和乐蟹产量一天不到80斤。在和乐镇有4个专门的和乐蟹收购点，收购点的老板每天到海边，从渔民手里三只两只地零散收购起来，集中到一起，然后发往海口、三亚、万宁的个别大酒店。

　　而在当地，人们只有在结婚等重要日子里才会向熟悉的渔民购买一些正宗和乐蟹来招待贵客。在和乐镇，和乐蟹仅收购价已经在每斤百元以上，即便是如此高价厚利，地道正宗的和乐蟹也是可遇而不可求的，寻常人不要说吃到，就是遇到也难得。

　　万宁和乐镇的小海，是海南最大的内海，也是全国最大的海南泻湖之一。附近的龙首河、龙尾河、太阳河等三条淡水汇流于此，借助南海潮涨潮落的力量，在海水和河水日积月累的作用下，形成食饵丰富的半咸淡水域，孕育了数以万计的动植物物种，演变成一个独特而多彩的生态系统，这里长有大量海草海菜，非常适宜海鲜生长。海南著名的海产，诸如和乐蟹、后安鲻鱼、港北对虾等，皆出自这一带海域。

　　和乐蟹学名叫锯缘青蟹，其蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质硬实在，而内地河蟹膏质相对烂软，为块状；2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。

　　“黄袍加身”的和乐蟹，自然身价不菲。和乐蟹地理标志产品保护范围包括万宁市靠近港北小海、老爷海附近的和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇现辖行政区域。清蒸和乐蟹，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。像这样一只六两左右的正宗和乐蟹，每只价格一百元，而且还是展会期间的推广价。