骟鸡点豆腐【中国菜-凯发一触即发

骟鸡就是阉了的未开叫公鸡，骟鸡的目的是让公鸡长得更快更肥更嫩。以骟鸡和豆腐作为主要的原料，将骟鸡剔骨去皮切成肉丝，混入豆浆点制而成。豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，食用时蘸大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，佐之野苦蒜，美味无穷。

到了大方，无论你是初次还是再次到来，定会去品尝一款工艺佳肴骟鸡点豆腐，走进县城，不难找到专营骟鸡点豆腐的餐馆，当然也有店牌不是骟鸡点豆腐的酒店和酒楼也制作，更有店家将他演绎成母鸡点豆腐、鸡丝豆腐等，除了创新，我想也是为了揽客，毕竟，在吃腻了骟鸡点豆腐后，肯定会去品一品母鸡点豆腐、鸡丝豆腐，看看到底不同在哪里。说到鲜嫩清香，入口化渣的骟鸡点豆腐，得先说说骟鸡，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。大方人民在生活中，发现点制豆腐，不仅仅是人们常用的酸汤卤、胆水卤等，就连鸡肉也能点制豆腐，而且香鲜细嫩，味美无比。

　　“骟鸡点豆腐”是大方县的一道特色菜，这道菜荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧，有鱼和熊掌同烹一镬之效也！

　　将骟鸡剔骨去皮切成肉丝或肉丁，放入煮沸的豆浆，用酸汤点成鸡丝(丁)豆腐，蘸辣子水吃，您就享受到“骟鸡点豆腐”的美味了。

　　但这道菜须在大方才吃得出最好的味道。要在其他地方，哪怕同一个人以同样的方法制作的“骟鸡点豆腐”，其口感、味道以及营养价值都没有大方的好。这是为什么呢？好吧，问问去。大方城南有家“红楼”酒店，其“骟鸡点豆腐”堪称一绝，您若问起，他是会告诉您答案的。

　　原来，经岁月检验，大方的井水和黄豆推出来的豆腐最好。

　　大方县城有九十九口水井，称“乌蒙井城”。“风篁类长笛，流水当鸣琴”(何绍基)，“喷玉乍添芹藻雨，流香还送稻粳风”(殷樊德)，“曲槛方塘一镜开，清泉汩汩沁心来”(李祖章)，“石暗泉声冷，苔深草色腴”(周婉如)等这些诗句，都是吟咏大方名泉的。大方井水富含矿物质，推出来的豆腐细嫩、柔韧、鲜美。

　　得益于优质的水源，大方豆制品成为名优特产，大方也因此而成为“中国豆制品之乡”。

　　元朝女诗人郑允端《豆腐》诗云：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”

　　古人称好，尚不完全知道其中之妙。经后人科学研究才发现，原来黄豆除富含蛋白质外，其中所含皂角甙有减少体内胆固醇的作用，所含的钙、磷能预防小儿佝偻病、老人骨质脱钙及神经衰弱和体虚，所含的铁对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处，因此说，豆制品是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品，难怪说：爱吃豆腐的男人最强壮，爱吃豆腐的女人最美丽，爱吃豆腐的老人最健康，爱吃豆腐的小孩最聪明！

　　豆腐制作的方法相信哪里都一样，但水和黄豆是不一样的。大方黄豆出自黔西北高原天然无污染有机土壤，是豆制品最佳原料品。大方井水加上大方黄豆推出来的豆腐鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。

　　另外，吃水豆腐必须蘸辣子水。传说明太祖朱元璋曾问贵州宣慰使奢香夫人：豆腐片煮黄豆芽、辣子水蘸水豆腐这两样大方民间较普通的当家菜，有啥菜名？奢香夫人随机应变回答说：豆腐片煮黄豆牙这是“金钩挂玉盘”，辣子水蘸水豆腐这是“白马滚乌泥”。朱元璋听了，认为两个菜名都好。辣子水中的辣子又数大方鸡爪辣(学名皱椒，大方是“中国皱椒之乡”)，辣味适中，用大方特产豆豉粑和成辣椒酱(也即大方说的辣子水)，辣中带香，味美无比。

　　骟鸡是指阉过的公鸡。骟鸡的目的是让公鸡清心寡欲，长得更快更肥更嫩。骟鸡点的豆腐通常越煮越嫩，汤越熬越鲜。

　　豆腐在我国已有两千多年的历史，骟鸡的历史则长达三千多年。两样古老的食材合二为一，推陈出新，结晶了“骟鸡点豆腐”这一美食，一油一素，两皆天然，更合今人养生的胃口。