山西过油肉【中国菜-凯发一触即发

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

来到山西，您一定得尝尝这号称“三晋一味”的过油肉。关于过油肉的起源有很多种说法，山西各地的做法也都不同，其中最为出名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉。虽说这过油肉在我国其他城市也有流行，但是山西的过油肉从选材到制作都与其他地方不同，具有浓厚且独特的山西风味。一盘上乘的过油肉一定得是色泽金黄鲜艳，味道鲜咸却略带醋味。吃进嘴里也是外软里嫩，芡汁要适量且透明，不能太薄也不能太厚，稍稍有点明油为最佳。