山西什锦火锅【中国菜-凯发一触即发

大同什锦火锅主要集纳八样食材，包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条等八样。如今，随着物质条件的丰富，有些饭店和人家对什锦火锅进行创新，加入干笋、火腿、鲜贝、鲍鱼片等原料，并以鸡汤作底。锅底浓而不酽、鲜咸适中,烧肉肥而不腻、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、弹牙……“好的什锦锅离不开好的食材和一锅好汤。

火锅在中国有上千年的历史，诱惑了大江南北人的味口，占据了中华餐饮的半壁江山。

古都大同的“什锦火锅”，相传了有五百余年。它以独特的地方特色，悠久的历史文化，广泛的民间人脉，在众多的火锅中独树一帜，享誉一方。

“老大同什锦火锅”最早火于民间。大同作为明清重镇，商贾云集，南来北往的美食汇聚，在大同人的逐步消化和改变中，最终凝结成了“什锦火锅”这一独到的美味佳肴。

据传明朝正德皇帝微服私访，驾临大同名店“久盛楼”，不仅留下了段“游龙戏凤”的佳话，而且使“久盛楼”的烧麦名传四方。其实当时流传于民间的大同火锅也让正德皇帝遥遥欲试。

大同什锦火锅最火的时期，应该是与大同铜器的火爆有着重要关系。大同什锦火锅以大同铜火锅为容器。而大同铜器相传清末和民国时期最负盛名。大同院巷铜匠一条街，成就了“大同什锦火锅”这一美味。

历史悠久、人脉广泛、工艺独特、取材当地、用料讲究、营养丰富，数代大同人沿袭着祖先遗留下的这一传统习俗，企盼着一年又一年的团团圆圆、红红火火。

“老大同什锦火锅”有五大特点：

其一：老大同火锅以享誉世界的大同铜火锅为容器，上火均匀，不易变味，为大同独有。

其二：大同什锦火锅不用牛、羊肉，而是以猪肉制品和当地产的葫芦、豆角、金针晾晒成的干菜为主料，工序比较繁琐，用料讲究。

其三：底汤制作要求苛刻。采用猪棒骨、农家鸡、金华火腿等熬制而成，辅以枸杞、当归等中药材，汤色清亮，浓而鲜香。

其四：什锦火锅要佐以二米汆饭。汆饭经汤汁浸润美味可口，风味独特。

其五：燃料用果木木炭。果木炭香与菜品鲜味相得益彰，别有情趣。

“老大同什锦火锅”制作工艺分为四个步骤：一、吊汤；二、制作主料，如烧肉、清蒸丸子、小排骨等。葫芦条、干豆角、干黄花等干菜，要在秋天晾晒完成后备用。三、码菜，要按照生、熟肉菜等顺序码到锅内，既要适合火候的需要，又要美观，色香味形俱全。四、浇汁，锅开后浇上密制的调味料，使火锅味道更鲜。

有菜有肉、有荤有素、有汤有饭，再配上由老陈醋淹制的“腊八蒜”，那看似一锅的大杂烩，却有说不尽的美味在里头。难怪“老大同什锦火锅”能广 为流传民间数百年，成为老大同人难以割舍的情节。

六个特征和五个区别于别的火锅的特色，使“老大同什锦火锅”成了大同人心中的不朽美味。

一是历史价值：“老大同什锦火锅”历史悠久，流传民间数百年，是大同餐饮习俗的精华，对研究大同历史、文化、民间习俗有重要的价值。

二是现代价值：近年来大同城市起了翻天覆地的变化，古城墙、古建筑正在恢复，云冈石窟申选成功，大同正向五a级旅游城市发展，与之配套的餐饮业，特别是能代表“舌尖上的大同”的特色佳肴必定绽放其光彩。

三是旅游价值：作为历史文化名城，作为中国古都，作为世界遗产属地，作为北方美食城，大同已排名国内旅游强市之前列。作为大同名食的“什锦火锅”。必然受到游客的青睐，为旅游业带来好运。

四是社会价值：老大同火锅，出于民间，传于民间，对于大同人情有独钟。它不仅有广泛消费群体，也有广泛的人脉，什锦火锅如果失传，有负大同人民众望。

“什锦火锅”是古城大同一道民间传统名菜，多年来已经在餐饮市场失传，近年来又再次在大同兴起。“什锦火锅”顾名思义，是用多种食材制作而成，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成。“什锦火锅”制作工艺独特，汤浓清香，菜品丰富，荤素搭配均衡，四季滋补，营养爽口，色、香、味皆属上品。为保证不破坏锅内菜品的营养成分，器皿使用大同传统手工制作铮亮美观的黄铜火锅，使用果木烧制的木炭作燃料，保持锅内蓄火稳定，香气四溢。