沙蟹汁豆角【中国菜-凯发一触即发

沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。

沙蟹汁豆角视频

　随着《舌尖上的中国2》的热播，广西北海的“黑暗料理”沙蟹汁迅速红遍大江南北。随之，与沙蟹汁有关的一道北海人常吃的菜——沙蟹汁焖豆角也迅速在各大小酒店蹿红。

　　北海靠海，海鲜众多，生蚝、花蛤、沙虫、螃蟹、各种鱼，应有尽有，但最常出现在北海本地人餐桌上的却还是这一道名闻遐迩的沙蟹汁焖豆角。

　　做这道菜的重点在于沙蟹汁。到海滩上抓来鲜活的沙蟹——一定要活的，死的沙蟹可能会滋生细菌，不能食用。把沙蟹养在装有干净海水的桶里，让沙蟹吐尽沙尘。这个过程要注意多换水，最大程度地清洁沙蟹。然后把沙蟹肚子上的脐盖去掉，带出沙蟹的肚肠一起丢掉，再重新清洗。清洗干净的沙蟹放到干燥的瓦罐，每公斤沙蟹加二两食盐，用干净的擀面杖把沙蟹尽可能地捣碎。最后在瓦罐里放入适量的蒜片和姜片，再把做成的沙蟹汁装入小玻璃瓶，放到太阳底下晒上几个小时，即可食用。如能再晒上十天半个月，就变成了人间至味。

　　成品沙蟹汁咸、香、鲜，是北海人眼中的万能蘸料。它可以用来就着白粥吃，可以用来蘸鸡肉，甚至有人用来蘸杨梅、李子、桔子等酸果，但最为有名的吃法当是沙蟹汁焖豆角。

　　沙蟹汁焖豆角，顾名思义，主料当然是沙蟹汁和豆角，配料仅有蒜米，是北海本地极为家常的菜。

　　蒜米切片或做成蒜蓉，清洗干净豆角，准备工作就已经完成了。热锅下油，爆香蒜米，放入豆角炒熟，加入适量沙蟹汁（喜欢辣的也可加入红辣椒），焖上两分钟即可出锅。沙蟹汁焖豆角可算是快手菜，整道菜从准备到上桌，不超过十分钟。

　　翠绿的豆角，灰黑色的汁液，还隐隐能看到零星的沙蟹的小钳子。外地人眼中的“黑暗料理”，却是北海本地人的最爱。吃上一口，豆角的清甜，沙蟹的腥鲜，浓浓的咸香，一下子充溢着口腔，让你欲罢不能。偶尔还能吃到沙蟹的小钳子、小腿，嘴里就会响起“嚓嚓”的声音，很有一种原生态的感觉。在现在这个饮食讲安全的时代，这种食材和吃法实在是一种难得的体验。

　　苏东坡先生有诗曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”我们北海人则会说：“每日一碟沙蟹汁焖豆角，不辞长作北海人。”亲爱的朋友，到北海来，一定要尝一尝沙蟹汁焖豆角哦！

北海铁山港营盘镇青山头村海边出产的“沙蟹汁”，前两年在中央电视台的“舌尖上的中国”节目中亮相后，这个“非物质文化遗产”立即扬名中内外，成为北海的美食名片。“沙蟹汁煲豆角”这个菜，也成为各地游客到了北海必选的地方特色菜之一。

    中央电视台拍摄的原型“沙蟹汁”生产制作基地，是铁山港营盘镇青山头村海边开“渔家乐园”饭店的周君翠一家。因此，电视播出后，周君翠和家人生产制作的“沙蟹汁”，也就“一夜成名”，供不应求。

     头脑灵活的渔家姑娘周君翠，于是想到在北海目前最热门的旅游步行街——珠海路老街，开办一家以“沙蟹妹”为店名的、带有地方文化色彩的小吃店，把原味正宗的“沙蟹汁”搬到北海市区这个游客最多、最热闹的地方，让外地游客购买和品尝“沙蟹汁”更加方便，更加容易。

    经过筹备，这家位于老街珠海东134号的“沙蟹妹”小吃店，就在今年9月26日正式开张试业了，渔家姑娘周君翠，为了把这个美食平台做大做强，她联合了北海市正想农业科技开发有限公司的宋德放团队，引进了绿色环保的健康食品“海鲜红薯”、用虾肽海洋有机肥料种植的豆角、丝瓜，同时，联营大学生创业的年轻夫妻、制作北海传统特色腊味的大师后代张婷，周践，引进她们生产制作的美味腊鸭，腊肉，腊肠等腊制品，众多的北海特色美食，在这个“沙蟹妹”小吃店里面亮相，销售，开张试业当天，就吸引了大批的外地游客的光顾，大家品尝以后，对这些北海特色美食的原味正宗，价格公道，纷纷叫好。

   渔家姑娘周君翠表示，在国庆节过后，“沙蟹妹”小吃店就会正式开业，到时会引进更多的北海特色美食，把“沙蟹妹”小吃店打造成北海老街的特色美食新名片。