手抓羊肉【中国菜-凯发一触即发

秋天是吃手抓羊肉的黄金时机，一碗手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，配以特有的辣酱仔细品味，就会发现那爽而不腻，肉熟而不硬、质嫩滑软的不凡滋味。手抓羊肉可谓是宁夏的专属，它不仅填饱宁夏人的胃，更代表了他们那豪放、粗狂、虔诚、热情好客的大西北性格，它让宁夏人的厨房拥有了灵魂。

手抓羊肉视频

手抓羊肉是吴忠特色饮食的头号品牌，它有一百多年的历史。要做好一份手抓羊肉，首先是选羊，选的是年龄1岁左右的盐池滩羊。因为盐池滩羊饲养环境好，它们吃乌拉尔干草，喝盐湖矿物水，肉质细嫩，无膳味美；其次是屠宰，有专门的屠宰方式可去膻味和腥味；然后是用26种材料配成的香辛秘料加慢火炖煮1到2个小时。

2013年9月12日，“吃在吴忠”系列评选活动揭晓，吴忠市国强手抓羊肉馆不出意外地被评为吴忠市十大手抓羊肉名店。还是在秋天，2013年9月，从北京来的导演组悄悄地进驻吴忠，经过几天美食调查，他们确定拍摄宁夏的手抓羊肉代表名店——吴忠国强手抓羊肉馆。这组人马被证实是《舌尖上的中国》节目组导演刘硕一行。

后来的事情，大家都知道了。宁夏美食吴忠手抓羊肉上了《舌尖上的中国》第二季。这也为“游在宁夏，吃在吴忠”再次证明。

“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。

几乎所有中国的美食家

都认为这里的羊肉质地最佳。

经过近两个小时的文火炖煮后，

羊肉的肌肉纤维软化，饱含水分。

此时的羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。

盐作为电解质，会破坏羊肉的细胞膜，

使肉质中的水分渗出，从而失去弹性，

使口感变老。

因此，在装盘之前，盐才会登场，

这样一来，

既能增加口味又不影响熟肉口感，双倍体现。”

这是《舌尖上的中国》第二季里，

对吴忠手抓的描述，

对宁夏羊肉的赞美。

对于大多数国人来讲，

宁夏是一个神秘的地方，

吴忠手抓羊肉是秘境中的美食。