水煮黄辣丁【四川省省级天府名菜】-凯发一触即发

新津河鲜都有一个最大的共同点，就是肉质紧致细嫩，口感爽滑。以黄辣丁为例，新津名菜，川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

新津河鲜都有一个最大的共同点，就是肉质紧致细嫩，口感爽滑。以黄辣丁为例，新津名菜，川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

主料：黄辣丁3斤 辅料：大蒜4克、姜1个、青花椒20克、豆瓣酱1汤匙、茴香2根、香菜2根、芹菜3根 调味品：酱油、醋、糖、料酒、鸡精

1、黄辣丁处理，洗净。 2、大葱葱白切段，葱绿切末，芹菜切段，香菜和茴香切末，姜拍碎，大蒜切瓣儿。 3、倒入适量的食用油，油可以大一些，这样烧出来的鱼更有油气儿。油热后，分别下调料炒香，依次放入：蒜瓣、姜、葱白、豆瓣酱、青花椒、芹菜，煸炒出香味儿。汤煮沸后，加入黄辣丁。 4、放入酱油、醋、糖、料酒、鸡精（用料的份量适宜）。盖上锅盖，中途揭开盖，用锅铲轻翻黄辣丁，让其均匀受热，入味。 5、黄辣丁煮熟后，撒上葱花、茴香、香菜，即可出锅。

以鲜活黄辣丁为主料，配以秘制豆瓣酱、老坛泡菜，以其特有的调味和独特的烹调技法煮制而成，口味香辣可口，有浓郁香味飘出。配上各种味型的调料，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

水煮黄辣丁，其味道不仅鲜美而且还特别营养，豆腐中含有大量的钙铁以及蛋白质，两者搭配，会令食客们食欲大开。

2005年10月国际旅游美食节新津组委会评选“香辣黄辣丁”为“新津金牌菜”。