素瓜豆
-
更新日期:
-
获奖日期:
-
谁家最正宗:柒食贵阳味
-
荣获:中国菜-贵州十大经典名菜
-
颁发机构:
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面,但是在贵州没人不知无人不晓,在夏天,家家户户都经常做来吃。这一碗素瓜豆中的小瓜与棒豆都产于夏季,加清水煮熟就能吃,地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料,才能吃到瓜豆最纯粹的甜味。说起来特别简单,把新鲜的棒豆掐去筋折成 3-4 厘米长,新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成,配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口,消暑解热,绝对是贵州人的大爱。
素瓜豆做起来简单无比,新鲜小南瓜、棒豆、莲花白煮成一锅,不添任何调料,弄个素辣椒蘸水上桌,清新解腻。尤其在夏天,贵阳人的餐桌上,少不了它。
贵州人与辣椒是相濡以沫的,所以吃辣倒是吃出了自己的风格。因此清水素瓜豆也自然要与辣味相投。素瓜豆搭配方式绝对是固定的,那就是——糊辣椒蘸水!
提及最为适合素瓜豆汤的辣椒,为什么只能用糊辣椒,而不能用辣椒面、油辣椒、糟辣椒?
其实这也是当地人长此以往的饮食习惯得出来的经验,证实了糊辣椒与素瓜豆的口感最搭。
素瓜豆汤是清汤寡水,不放一丁点儿油盐调料;只用清水来煮,煮熟后先晾凉,颜色是深深浅浅的绿,倒是赏心悦目;舀一勺汤汁入口,清心爽口消暑祛热除疲乏,不甜不咸不酸不辣,实在要说有,那便是瓜和豆的本味。
素瓜豆做法说来简单,总结了一下要点无非有四;1,时蔬鲜令程度,2.辣椒蘸水关乎好坏成败,有人喜素蘸水,有人喜油辣椒,窃以为,若做素蘸水,非得现用明火烤糊辣椒后,用手搓碎,辣椒的香味才来的彻底。3,煮瓜豆切忌盖上锅盖,否则会发黄。4,忌用铁器,棒豆去筋用手折断,小瓜拍烂,用手掰烂即可!
外地人不太能接受这样的素食法,说白了还是习惯使然。身为贵阳人,从小就吃素瓜豆,从味觉到肠胃,都已适应。
素瓜豆最正宗出品餐厅
-
更新日期: