甘牌烧鹅【米其林一星 】-凯发一触即发

食烧味，去甘牌。甘牌烧鹅是香港烧鹅名店“镛记酒家”创始人甘穗辉的孙子开设的新餐厅，甘牌开业于2014年，开业仅四个月就获得米其林一星的头衔并维持至今。地址位于轩尼诗道，和湾仔站仅咫尺之隔。与一乐烧鹅、添好运齐担“平价米芝莲”的名号，深受游客喜爱，排队有多长也就可想而知了。

甘牌创办人甘崇辕是香港烧鹅名铺镛记创始人甘穗辉的第三代，曾在镛记工作十多年，创办甘牌烧鹅时谨遵祖父的家传秘方，更有多名镛记老员工的加入，迅速打响名堂，开张四个月后就获得第一颗米其林星，并维持至今。

镛记第一代，即创始人 甘穗辉，育有3子1女。长子 甘健成 负责菜式开发及推广，次子 甘琨礼 负责运营及财务，双方各占相同股权。本相安无事，但在父亲 甘穗辉，三子 甘琨岐 相继去世后，股权比例发生变化。后二人在公司运营和发展策略上意见不一致，之后更为了夺权，对薄公堂寻求法庭裁决。直到2012年底，长子甘健成 败诉。至此香港餐饮界泰斗 镛记酒家，由次子 甘琨礼 掌舵。同年10月，长子 甘健成 病逝。

从此，镛记一家分出楚河汉界，井水河水不相犯。

甘健成育有2子，甘崇轩及甘崇辕。父亲病逝后，两子并未沉寂太久，而是带着一群原支持其父亲掌舵的厨师老班底，于天后及湾仔另起炉灶，一个主营广东小炒的「甘饭馆」，一个专供烧味的「甘牌烧鹅」。「甘牌烧鹅」还在开业同年，就获得了米其林一星评级，一时间，风生水起，大有赶超镛记的之势。

湾仔的甘牌烧鹅，地处轩尼诗道226号宝华商业中心 ，可以说是在地铁湾仔站及铜锣湾站的正中间。无论从哪个地铁站出来，沿着轩尼诗道走，都要走15分钟左右。

从开业伊始，甘牌烧鹅就得到很多邻里及镛记老主顾们的帮衬，生意异常火爆，铺外经常大排长龙。

甘牌烧鹅的店面比起镛记，只能说是迷你。总共只有不到50个餐位。由于餐厅定位是烧腊铺，故铺面装修只能说中规中矩，但氛围还算温馨。

甘牌烧鹅已算名不虚传，而他家的烤乳猪比烧鹅更加出色。语言是匮乏的，形容烤乳猪无非是“皮脆肉嫩”，甘牌的烤乳猪将这做到极致，便成了人间难得几回尝的珍馐绝味，就连在盛产烧腊的广东都难找到这种品质的乳猪。强烈推荐！

轻薄如纸的麻皮干爽酥脆，却绝不会轻易龟裂，但当你用牙尖轻咬，即会干脆地断开。皮下的肥肉恰到好处，软软弹弹，带着油脂的甘甜，又不致于太肥腻。烤乳猪的瘦肉一般是“不拖后腿就成”的角色，在这里却反成了最大亮点，很难有机会吃到如此幼嫩弹牙的瘦肉。外皮、肥肉、瘦肉，分别完美诠释了该部位的最大魅力，合在一起则更生妙趣。

镛记，甘牌烧鹅，甘饭馆，本应是同根连枝，血浓于水。可惜为了家产，反目成仇。

现镛记虽由甘穗辉的二公子掌舵，但当年的招牌菜式均由大公子率领老班底厨师创造发明，故这些菜式已划出当今镛记的菜单。镛记已非当年的镛记。