聚丰德
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聚丰德系中华老字号，中华餐饮名店，全国绿色餐饮企业，为正宗鲁菜旗舰店。 聚丰德始建于1937年，历史悠久，辉煌灿烂。毛主席生前，柬埔寨哈努克亲王.美食王国法国原总统吉斯卡克.德斯坦等曾先后品尝过本饭店菜品和精细面点，并予赞扬！
聚丰德饭店原来坐落于经三纬四路口，它在1947年8月由王丕有、王兴南、程学礼、程学祥等七人集资凑股，在已经停业的紫阳春饭店的旧址上开业的。店名“聚丰德”起名是有讲究的，这个名字取自济南和北京的三大鲁菜馆，即取济南聚宾园的“聚”字，泰丰楼的“丰”字，北京全聚德的“德”字。这种做法的含义就是聚丰德兼有三家烹饪技艺之长。
聚丰德的菜肴也不负起名者的厚望，王丕有、王兴南、程学礼、程学祥等七大股东都是饮食业科班出身，行家里手。他们分头把关、精心经营，生意越做越红火。聚丰德开业不久就名声大振，成为泉城饮食业的佼佼者。
聚丰德开业七十多年来，除1960年前后的“三年自然灾害”期间，实行“粗粮细作”、“粮菜混吃”、“地瓜宴”，取消了各种名菜名吃；文革期间又被勒令改名“工农兵饭庄”只经营烧饼、油条等大众化饭菜外，其他时期均经营鲁菜为主。聚丰德所烹制的菜肴，选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度，色、香、味俱佳，代表作有“油爆双脆”、“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”、“葱爆海参”等几十种，以及“五仁包”“豆沙包”“油旋”“佛手酥”等面点，均被收录在《中国菜谱》《中国名菜》中。
在这些菜肴中，最有名的当属烤鸭了。如今济南的烤鸭，可谓聚丰德独撑门面。
济南烤鸭在制作的时候，多用焖炉烤制，与北京便宜坊类似。烤炉用砖砌成方形，顶部呈圆拱形，下面有一扇门。烤制的时候，把宰杀洁净的填鸭用铁钩挂起。先用麦秸在炉子里烧过，一般来说，一个炉子里面要烧三个秸秆。等烧到无烟只剩灰火时，将鸭子挂在炉内，关门烘烤。这种烤制方法烤出的鸭子被称为焖炉鸭（全聚德是挂炉鸭），制作过程大约需要一个小时。鸭子烤熟之后，趁热端上桌，让客人看过之后，再由厨师将鸭子片成薄片。吃的时候，取荷叶饼（也叫作鸭叶饼，不是什么豆腐皮），夹上鸭肉，抹上甜酱，放上大葱，卷而食之。最后还要用鸭骨或做汤或椒盐，味道十分鲜美。
据说济南烤鸭最早是从山东巡抚衙门中传出的。不过，济南制作烤鸭的历史非常长。在明末清初，济南就出现了专门经营烤鸭的商铺了。清朝嘉庆年间，济南有一对薛姓兄弟在县东巷开设了文和楼和德合楼，专门制作烤鸭。因为做烤鸭的时间比较长，饭庄主要业务是外送，客人从店家买好后就可以回家，稍后店家就派遣伙计用“盒子”将鸭子送到府上，送到后，吃之前还要用热油浇泼，即热又脆。
到了同治年间，全聚德在北京开业。第二任掌柜李子明来自山东，他把家乡的烤鸭技艺带到了帝都，烤鸭的美味轰动了四九城，从此烤鸭成为了北京的代名词。
1956年5月,时任文化部副部长的郑振铎来山东视察文物工作,14日晚“七时,到聚丰德晚餐,剑三请客也。有王(献唐)张(静斋)二老等。菜甚丰,而无甚特色。烧鸭不坏。”(《郑振铎日记》)剑三是省文化局长王统照,张静斋、王献唐时为省文物管理委员会正副主任。聚丰德乃鲁菜名店,其菜肴一向脍炙人口,而在走南闯北、见多识广的饕餮之客郑振铎眼里,却是“无甚特色”,好歹还夸了一句“烧鸭不坏”,聚丰德全赖烤鸭挽回一点面子。
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