镛记酒家【米其林餐厅<已摘星>】-凯发一触即发

镛记酒家始创于1942年，坐落于中环核心地段，以祖传秘製的炭烧烧味和正宗粤菜奉客，不但保存了香港传统饮食文化，更成为本地市民和游客热捧的饮食地点。 镛记秉承始创人一贯作风，坚守以诚待客，提供宾至如归的服务。1974年，一代文化大师林语堂，于79岁高龄，为“镛记”题词：镛记酒家，天下第一。如今这块牌匾悬挂在镛记的走道处，述说着镛记昔日里的无限荣光。

镛记酒家被视为香港餐饮界最著名的金字招牌之一，多年来受到曾荫权、李嘉诚、周润发等港岛权贵名流的钟爱，被誉为“名人饭堂”，曾完美复刻出金庸笔下的“倚天屠龙宴”，并在1968年被美国《财富》杂志评为全球15大知名食府之一，以“飞天烧鹅”享誉香港。

　　“镛记”是香港美食中有名的烧腊老店，1968被美国《财富杂志》选为世界15 大食府。

　　镛记最早是开在广源西街的一个烧味大牌档，创始人甘穗煇先生烧的一手好烧鹅，风靡了当时港澳码头一带旅客及海员，更有许多慕名而来的华侨，来香港旅游买回去送给亲友，所以这烧鹅又有另一个响亮的名号－《飞天烧鹅》。1964年搬到中环现址，开业60年，三层高的老店招牌明显易找，装修气派的店内，宽敞舒适，镛记酒家不仅是用餐时间，连平常人潮也是络绎不绝。

　　镛记在料理食材上，选用适合烧烤的黑鬃鹅，坚守以炭炉烧製，皮脆肉嫩、汁多肉甜，每天热卖三百多隻，当然最独门的绝招，至今还是谜；除了《炭烤招牌烧鹅》、《金牌烧鹅件併扎蹄》，《礼云子琵琶虾》、《松子云露玉》、《水云玄采糕》、《顺德三宝》、《美玉金簪》也都是热门菜色，但请注意部份菜式需要预订。另外还有：组合异常搭配的《子薑皮蛋》好吃程度直追烧鹅、贴心事先剔了骨的《蜜汁鳝》、口感奥妙《糖心皮蛋》，都是食家推荐的喔！

　　镛记酒家，即使总是客满，每天仍不断吸引来自世界各地前往香港旅游的人士或饕客，在众多的香港美食餐厅中，招牌美味始终独特不可取代，原因就是不断调整升级的口感，以及代代传承的用心。

镛记，由甘穗辉在1942年创立，其前身是位于港澳码头附近的大牌档，1942年，甘穗煇以4000港元租用上环永乐街32号铺位，第二次世界大战期间，店铺受到日军轰炸，1944年，镛记搬迁至石板街32号。到1964年，他在威灵顿街自购物业，开办镛记酒家。10年内把相连的另外四个铺位也都买了下来。1978年重建，成为今天的“镛记大厦”。

推开镛记酒楼厚重的木门，印入眼帘的竟然是一出书圣「王羲之 赏鹅」，景观造得惟妙惟肖。众所周知，王羲之爱鹅，他从鹅的体态、行走、游泳等姿势中，体会出书法运笔的奥妙，领悟到书法执笔、运笔的道理。后人也将“王羲之爱鹅、陶渊明爱菊、周茂叔爱莲、林和靖爱鹤”并称为四爱。看到这一副风雅清逸，迥出尘俗的赏鹅图，不由得让我们对镛记的老板的品味看高一线，也对镛记的烧鹅有了更大的期待。

落座后，先点头盘，酸姜皮蛋，皮蛋的蛋白部份晶莹剔透、蛋黄则呈半固体半液体的溏心状态，轻抿一片酸姜又让人胃口大开，真的是搭配得天衣无缝。

金牌烧鹅，在镛记之前，香港的烧鹅食肆大多沿用广式的脆皮烧鹅做法，而甘家摆脱传统制法，独门开发出酥皮烧鹅。到镛记吃烧鹅，要品尝的是皮和肉混然一体，吸附着所有的汤汁及鹅油，再加上中间夹着薄薄一层鹅脂胶质，那口感十分的美妙。镛记的烧鹅，鲜而不咸，酥而不烂，肥瘦适中，加上鹅汁浓郁，再沾一些梅子酱一起佐食，绝对让人食欲大开，唇齿留香。

1974年，一代文化大师林语堂，于79岁高龄，为“镛记”题词：镛记酒家，天下第一。如今这块牌匾悬挂在镛记的走道处，述说着镛记昔日里的无限荣光。