蚌埠市美食名菜-凯发一触即发

时值乾隆下江南之时，因急于赶路，耽误了就餐机会，此时他心如火烧，饥饿难忍。乾隆的老跟班尹嘉铨聪明伶俐，善于揣摩皇帝的心理。见附近有一农户，随进谏要求休息，提议正合乾隆的本意。他要农家烧开水解渴，再杀一只鸡。农家没有鸡，只得用鸭子代替。整顿完毕，尹嘉铨用编筐捧上说：一碗开水解火气，一碗荤菜可充饥。乾隆尝后说，这不是鸡。当知道原委后笑着说，冒充鸡，也可以充饥。土锅土灶烧出的鸭子，也就变成了土锅鸡，据传说，这就是“充饥”二字的由来。

明代蚌埠渡口，最早以烧河蚌肉，佐以大馍为行人歇脚渡河饮食。蚌埠集上，用河蚌烧五花肉，以八角为佐料，浓香扑鼻，鲜味无比。河蚌炖汤，飘上蛋花，乳白色的汤汁，被喻为“水中的牛奶”。做河蚌这道菜，还须先将蚌肉裙边，用刀背或木头敲扁，下锅才烂。食用河蚌，以清明前为佳，蚌壳嫩绿而纹浅，肉质最鲜嫩。流行在今天的蚌肉菜肴，多数以蚌肉烧粉丝为主，其次用蚌肉炖汤，辅料用粉皮鸡蛋，被称之“水中牛奶”除了丰富的营养价值，还有清热明目等医疗效果。

老任桥牛肉作为固镇的知名品牌，可谓家喻户晓。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。 老任桥牛肉之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美分不开的。老任桥牛肉不仅仅指的是单纯的肉，它包括牛身上的各种器官和部位。食客品尝以后，都要翘起大拇指，赞不绝口，称之为人间美味，不可多得。许多外地人慕名而来，食后满意而归，并相互传颂，使得老任桥牛肉声名远播，享誉大江南北。

固镇王庄据说有“固镇南大集、凤北第一镇”之称，明代山东王姓豪绅，谓此处及藏龙凤之地，举家迁入成为王庄，王庄素有种植花生传统，他们配以菠菜再加绿豆粉皮更是让人吃后赞不绝口。

而蚌埠人则用烧饼夹里脊，烧饼筋道原香，里脊鲜嫩多汁，别具风味。除了里脊，蚌埠人还可以用烧饼夹万物，荤的如香肠、鸡肉、脆骨等，素的如土豆丝、面筋、韭菜等，这是美食的各种排列组合。

二马路雪园小吃创始人张成文，在传统酒酿元宵基础上，采用山楂、豆沙、芝麻、花生、核桃以及猪油等馅料，制成四色大元宵，精心熬制米酒汤汁，变成四色酒酿元宵成了“雪园小吃”的品牌，它既有南方酒酿元宵的香甜，又因元宵个大、馅足、汤浓，具有北方风格，引来大江南北的食客前来品尝，成为蚌埠融合南北风味的典型小吃。

蚌埠人称呼的小龙虾，又叫蚂虾。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。油光锃亮，虾壳清亮，色泽艳丽，热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气。轻轻剥开红彤彤的虾壳，去虾头，抽虾肠，然后尝上一口虾黄，甜丝丝的，趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里，轻轻地唆上一口，再嚼上一口虾肉，麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织。

蚌埠，位于淮河之滨，因盛产河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。据史书记载：东汉未年袁术军屯江淮地区，因军无粮食，不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮，河蚌之多可以想象。“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再以清汤，河鲜合味，堪称一绝。