都江堰市美食名菜-凯发一触即发

青城山老腊肉已有上千年历史，是四川都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色、制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客的青睐。青城山老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。

麻辣兔头在选料、配料和卤制等方面，形成了一套独具地方特色的烹制技艺。其选料考究，卤制工艺独到，具有川味小吃麻辣鲜香的特点。所用酱料为家传特制，是民间厨艺的智慧结晶。其卤汤也是经过多年烹制形成的家传老汤，这些独到的地方，造就了兔头味美鲜香的独特风味。

白果炖鸡与青城山道教文化渊源流长，相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病，将白果和山鸡炖汤，喝后日见康复，食之身体更康健。从此白果炖鸡的药用功能和营养价值被道家掌握，流传至民间己有2000多年历史，在上世纪80年代被评选为“青城四绝”之一，深受海内外游客喜欢，著名画家张大千在品尝之后赞不绝口。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

青城泡菜已有上千年悠久历史，在上世纪80年代被评为青城四绝之一，深受海内外游客欢迎。青城山常年气候温和湿润，非常适合泡菜制作。道家根据二十四节气的不同气候特点、选用本地优质的蔬菜：辣椒、萝卜、鲜笋、仔姜等，按比例加入山泉水、食盐，泡出的菜品色泽鲜新、口感爽脆。赵朴初食后赋《调寄忆江南》：青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘。