黄山市美食名菜-凯发一触即发

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地区传统名菜。选用优质黄豆制成豆腐，要趁鲜切成小块置于阴凉干燥处让其发酵，豆腐表面长出均匀细密的绒毛即已乳化成熟。再过油烹饪而成的一道徽州特色美食。

徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处，营养丰富，香气四溢，也可谓是“刀板留香”。

黄山双石又名“石耳炖石鸡”，是以徽州特有的食材石耳和石鸡为主材的一道徽州名菜。 “石耳炖石鸡”的主要食材石耳和石鸡都是难得的山珍。石耳，是地衣的一种，通常生长在海拔1000米以上的悬崖绝壁上，无土无水，只有云雾缭绕，采摘难度很大。石鸡,叫它石鸡是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，被誉为“百蛙之王”，是徽州山区主要的食用蛙之一，将二者用高汤炖制，石鸡鲜嫩爽滑，石耳轻薄细柔，荤素搭配，营养均衡，汤清味美。 这道“黄山双石”将山珍之味发挥到极致，菜品清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓郁，有滋补强身养颜之功效。

问政山笋笋壳细薄、笋肉白皙，有“问政山笋甲天下”的美誉。古代徽商往来新安钱塘时，将问政山笋携带为食物，味道鲜美的笋也因地域流转而声名远扬。后传入皇宫得到皇帝赞扬，于明清时期列为贡品，问政山贡笋之名也就由此而来。

祁门中和汤是地道的安徽祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了“中和汤”。从南宋至今，中和汤已有700多年历史了，一直深受祁门人的喜爱。 祁门中和汤的食材丰富，以豆腐为主，搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜。

独特的环境使黟县物产丰富、资源充足，自古以来盛产黑鸡、黑猪、黑粮、黑果、黑米，五黑之食，有益生养颜之功效。五黑养生宴，以黟县五黑食材为主料，辅以皖南山珍、药石等，进行精心烹饪，将五黑食材的益补功能与徽菜的色香味相结合，是来黟县旅游、休闲的必点菜肴。

提起徽州小食，馄饨是避不开的。徽州馄饨，少不得要提百年老店——“两棵树”里的猪油渣小馄饨，也是正宗的安徽料理：柴爿馄饨，皮薄，皮滑，并不在乎里面有多少肉，味在一口汤底一口馄饨，交融得满。

五城茶干是休宁地方特产，国家地理标志保护产品，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代、隆盛于清。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久，富含植物蛋白、氨基酸、微量元素。

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。嵌字豆糖里藏着汉字，它可以让汉字真的被吃进嘴巴里！嵌字豆糖是徽州的一项非物质文化遗产，把炒熟的黄豆面和上糖稀，再将黑芝麻糖条镶嵌其中，几番精细地排列，小小的一块豆糖变得内有乾坤，笔画清晰的汉字赫然陈列其上，吃上一口就能体验真正的“咬文嚼字”~

冬天，冬笋、香菇、木耳等山珍开始端上餐桌。冬笋炒腊肉最为普遍，与新鲜冬菇一起炒就叫作炒双冬。

切块的猪蹄、切条的猪耳 热闹地“挤”在盘子里 猪蹄咸香软烂、色泽红润 猪耳柔韧酥脆、醇香独特 还有吸满汤汁、口感劲道的干子 一盘卤味 三种美食体验

春天的徽州地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派春日田园气息。 火腿是配菜的“百搭单品”。蕨菜不仅可以降压，也有很好的药用价值。当腊香的火腿，撞上新鲜的蕨菜，看似无法协调的两种菜品，却将苦味与腊味得以中和，而后滋生出万般回甘，成为春日餐桌上的“抢手货”！

此菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称 之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒，止血、利尿、降压减脂，并含有抗癌的物质。 有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐， 其功效加强。常可作为高血压，冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热所致的鼻觑、咯血、吐血等病症的辅助食疗荡菜食用。

黄山毛峰不仅可用来饮，还可用来吃。揽江淮茗茶，品皖美好味道，黄山毛峰汪丫鱼，鲜活水灵的汪丫鱼炸至酥香，点缀以兰香馥郁的黄山毛峰，汪丫鱼的鲜美与黄山毛峰的甘醇彼此交融，给食客带来视觉上的享受和味觉上的惊喜。

胡雪岩嗜好笋菜。年少时他从绩溪去杭州学生意，母亲给他所带的“路菜”便是咸肉烧毛笋。胡雪岩发迹后，请左宗棠吃饭，命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。 此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，冬季一口汤一口肉，满足！

“长陔三宝”是一道地道的徽菜，“长陔三宝”中的长陔是安徽黄山市歙县的一个地名。 徽州多山，长陔岭最是险要，在这群山环抱，气候独特的山间小盆地里，物产丰饶，有茶叶、油茶、竹笋、土豆、山芋等，最出名的莫过于“长陔三宝”。 《歙县志》记载，箬叶、笋干、山芋枣三者，谓之“长陔三宝”。但坊间又有各种不同版本的“三宝说”，火腿、豆腐衣、茶叶三者经常替代掉箬叶。

深渡包袱饺由于是用包袱状的方形饺子皮包制而成的，饺子的形状又似徽州商人所背的包袱而得名。神州各地的饺子皮都是擀成圆形的，而唯独这“深渡包袱饺”却用方形皮包饺子，在别的地方确实罕见。包袱饺的美名传遍整个徽州，它一直用味道和形状让人们记住它最初的模样，也让游子记住乡愁。

徽州火腿品质优良，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。每年腊月，徽州农家都要杀猪做火腿，猪是当地自养的，肉质紧实、香味浓郁，营养价值丰富。火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令汤水非常鲜美。

在黄山，山泉流水养鱼历史悠久，早在南宋罗愿(1136-1184年)所撰《新安志》中就有记载，距今至少有840余年以上的历史。休宁泉水鱼是生长在新安江源头山涧泉水之中的名贵淡水鱼，以当地农民投喂的山间青草和时令菜蔬为食。由于山区日照少，水温低，所以生长缓慢，鱼肉紧实，肌间刺少、鱼肉内壁晶莹红润，品尝起来口感绝佳。

相传，居住休宁蓝田的山越人将捕到的野猪，关在木栅栏里驯养，长年累月之下，便形成了瘦肉多，肉质鲜嫩的蓝田花猪。蓝田花猪作为中国优良猪种，猪肉瘦而不柴、肥而不腻，在烹饪时无需繁琐制作，简单炖煮就已经是一道佳肴。

腊八豆腐是黟县传统风味小吃，每年农历腊月初八前后当地都要晒制豆腐，故称腊八豆腐。色泽黄润如玉、咸中透甜的腊八豆腐，因为不易腐坏，曾经是徽商外出的常备食品。一块小小的豆腐背后，是徽商勤俭节约、艰苦创业精神。

祁门千层锅只有三层，干羊角、萝卜丝、香菇、木耳垫底，其上是荷包蛋、粉条、肉圆、笋块，最上层以红烧肥肉和油煎豆腐片盖面。炉火慢煮2-3小时，一锅便炖出万种风味，因为层层相叠的造型，最终被叫为祁门千层锅~

屯溪醉蟹是安徽省黄山市地方特色名菜，此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

豆腐乳，太平人餐桌上的常备小菜，可以说是人间至味，太平豆腐乳传统手工制作技艺，主要分布在皖南山区的黄山区（原太平县）境内，历史悠久、源远流长，距今已有300多年历史。入冬后温度比较低，是做豆腐乳的好时节。黄山区人的传统是在立冬到立春之间做豆腐乳，这个时间段做的豆腐乳可以存放整年。

采用太平湖有机花鲢鱼鱼头，与其他地方不同的是，太平湖花鲢头在制作过程中加入了大虾、青菜芯及煎鸡蛋调味。此菜颜色温润，肉质细嫩，细品之间尽是鲜美。

太平小镇本地人对面条的热爱远胜于其他主食，这里大大小小的面馆不计其数，清晨用一碗浇头面，配上爽口小菜，才是太平人唤醒味蕾的正确方式。

传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来。