湖州市美食名菜-凯发一触即发

鲜少有人知道，黄浦江的真正源头，在湖州的安吉。而在安吉的黄浦江源头，还坐落着浙北、华东长江三角洲地区第一高峰龙王山。龙王山以飞瀑、深潭、怪石、稀世古树和成群的野猴著称，山中亦盛产石鸡，肉质细嫩，营养丰富，不但味 道鲜美，而且有清热解毒、滋补强身等功效，是湖州为数不多的丘陵山区名贵山珍之一。

湖州因太湖得名，近水楼台地坐享太湖丰富的水产资源 ，其中最有名的当属太湖大闸蟹了。 大闸蟹盛产于秋季，蟹肉鲜嫩肥美，不论是蒸煮 还是做汤、拆馅，都是满口清甜的享受。太湖蟹黄蛋是用拆卸出来的蟹粉与草鸡蛋作配烹制的， 热腾腾的一碗，鸡蛋黄白分明，蟹黄油汪丰润， 脂膏肥腴，入口是说不尽的香鲜风流。

唐代诗人孟郊46岁那年第四次进京赶考前，吃了母亲精心为他做的糯米千张包，一举考取了功名。 后人为了弘扬此事，特将此菜命名为《慈母状元包》。 此菜口感糯软，味道鲜美，并蕴含了美好的祝愿，愿大家像孟郊一样做一个功成名就的孝子。

相传下渚湖有一年洪水泛滥，英雄防风氏带领将士治水下渚湖，由于粮食不足，老百姓捕了湖中的甲鱼，用大锅煮熟了给将士充当食物。 将士们吃了下渚湖的甲鱼后，顿感精神抖擞、力气倍增，一举治服了洪水。 防风氏甲鱼对人体具有滋补养元、增强体力的功效。

鱼面筋是时下很流行的菜品原料，它是在原来鱼圆的基础上改良而成，因其外形酷似油面筋而得名。 但鱼面筋质地细嫩，而且极富弹性，所以在口感上要比油面筋略胜一筹。一般的大超市均有成品供应。 此菜系将鱼肉做成鱼面筋，再与木耳、冬笋、方腿等加调料合烹而成。 成菜后，色泽明亮，质嫩味鲜，富有弹性。

珍珠肉圆子是一道以猪瘦肉为主要食材制作的美食。 挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动，粘上糯米，再逐个地捡入在蒸笼内排放整齐。

健身跑道鱼这种“跑道鱼”，是养在“跑道”中，跑道自有水循环系统，在跑道中打造溪流一般的“活水”。 配备循环水系统、治污系统、投饵系统，采用物联网在线远程管理方式，实现集约化生态养殖，养殖效率是传统散养方式的2-3倍。

相传在南宋建炎（1127年-1130年）年间，金元术率金兵南犯，当时名将韩世忠率军迎战。 一日，江南百姓给韩世忠送来一盆糕点，如同定榫一般，韩世忠取过一块掰开，只见糕内夹有一张纸条，上写“敌营像定榫，头磊细腰身，当中一斩断，两头不成形”。 韩世忠大喜，连夜调兵遣将，直向敌营拦腰砍去，结果大获全胜。 因百姓送的“定榫糕”立了大功，吴侬软语中，“榫”又与“胜”谐音，韩世忠感念于百姓相助之恩，特将其命名为“南浔绿豆糕

元末明初。湖州南浔籍富商沈万山具有陶朱风范、富可敌国。其父沈佑因两个儿子较早夭折，为保另外两个儿子，沈佑携带儿子迁居岳父家的江苏昆山周庄定居，同时也带去了湖州南浔一带红烧蹄胖的烹饪方法。 他常用红烧蹄膀来招待上门客人，过年过节也常常烹制使用。沈佑之三子沈万三（名沈富）经商有道，成为当时富甲天下的大巨商后，来他家的客人倍增，而他家的红烧蹄髈也越愈加出名，被称作“万山蹄”了。 现周庄一带推出的万山蹄名气很大，实是湖州南浔沈家传入，这是南浔传统美食之一。 花园名都大厨近年来，每桌喜庆宴席必有，老百姓逢年过节必点，大厨对原料的采购要求很严格每只生蹄髈净重必须在2斤，每天柴火焖烧4至5小时，（50--100个/天），在扣入碗中，中外来宾喜爱有加。

采用新鲜无沙子香菇，是一种抗癌的食品之一，老少皆宜。 此菜经过厨师们的改善加工，每个香菇用模具扣成一样大小，非常精细，造型独特，也荣获各项比赛金奖，也是酒店招牌菜之一，是一种色、香、味俱全的美味佳肴。 也是宴席、包厢菜肴必点之一，口感干香、回味无穷。 香菇含有丰富的b族维生素，其中维生素b1、b2、b12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。

南得分水墩与江苏震泽界有曹村，养麻鸭在分水墩珠潭，潭中河蚌丰盛，麻鸭活食不断、健壮味美，故曹村麻鸭是清朝时的特产。 曹村麻鸭瘦肉型鸭种、烹饪时有八宝鸭、烤鸭、清蒸鸭、酱烧等品种，时称南浔麻鸭或浔溪分水墩麻鸭。 因南浔名士董蠢舟一诗《浔溪棹歌》 “飞楼缥缈朝暾，两界分流限此墩，遥指获塘帆转处，疏林薄霭隐曹村”。因麻鸭产地曹村，故称曹村麻鸭, 后被绍兴人选种去大发展，故现称绍兴麻鸭，其实出在南浔。 大厨两年前为了挖掘传承餐饮文化，特邀请80多岁的老厨师们来指点迷津，了解麻鸭的特点及烹饪要点，尤其八宝鸭，至今成为老百姓宴席上的亮点。

春秋时期越王选美女入吴宫，被选中的有“沉鱼”之美的西施，她在赴苏途经南浔住一人家，临溪一间为西施卧室，晚上有蟹爬入西施床，不忍离去，天亮时房东老妇发现，即将蟹捉住烧成蟹粉给西施吃； 西施用后更是容光焕发，美艳十倍；到苏州吴王见后被评为天下第一美女。 后来南浔人将西施住过的地方称为西粉兜（又称洗粉兜），地址在百间楼附近（后人附称西施在河边寻短见，范蠡开导与她交谈一个晚上，然后洗面赴苏）。古往今来，南浔蟹粉一直很有名气；曾有人选用蟹粉与鲍鱼同煮，鲜美至极，清末刘家曾经宴用，称为西施蟹粉。 史料载，旧时南浔有时令佳肴“老蟹粉”，极有品位，尝者赞不绝口,大厨连年来不断创新，挖掘传承餐饮文化，老菜精做，把蟹和虾仁完美结合；深受宾客的喜爱。

好食蚕花青饼是一种用糯米与南瓜叶青做成的点心，纯天然青叶，是乡下人传统名点之一，吃起来香脆可口，甜而不腻。

史书有载，唐宝历年间（公元825—827年）湖州“刺史崔元亮察土），宜知郡城南上肥 泽，水势平缓，多淤泥，独宜菱。 因深种备荒咸赖足食。菱称果中洁品，惟此乡最佳且多，故曰菱湖。

民谣曰：“一鸽胜九鸡，无鸽不成席”，武后青春永驻，乾隆寿高八九，慈禧养颜滋阴，……乳鸽领头功！中华养生乳鸽宴，取乎古法，科学配伍，“养、助、益、充” 寓养于食；“色、香、味、境”， 载炫于趣。 是中华养生宴中之极品。

将新鲜鱼肉搅成肉糜，用挤压器覆盖在食材上，鱼肉糜鲜香软糯。

采用新鲜鳜鱼，佐以家常调料，小火慢煮直至奶油汤色，鱼肉细嫩，汤汁鲜美， 而无小刺，老少皆宜。 鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老，增乳通乳，为失眠多梦者的保健用汤。 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”诗中描绘的是我们吴兴的美景，从侧面也反映出我们吴兴的鳜鱼自古就远近闻名，而山里人家的鳜鱼汤做法独特，犹为鲜美，是一道滋补佳品。是吴兴一带有名的吃鳜鱼好去处。

味道鲜美、色泽艳丽、入口嫩滑、老少皆宜，富含优质蛋白，脂肪含量非常低。 民间有"天上鹅肉，地上驴肉”的谚语。是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉味甘性平，是一种营养价值高滋补功效特别出色的肉类食材其丰富的优质蛋白构成了我们人体生长发育所需要的各种氨基酸，对于小孩来说，经常吃肉是非常有助于生长发育的。那么长期吃鹅肉对于成年人有益气补虚和胃止渴等功效。

秋冬时节的南浔练市镇，红烧酱羊肉的香气飘满街。红烧柴火羊肉是这里的传统名菜，以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊（雄性为上品）。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之，香得勾魂。

湖州多水，多鱼。比起红肉的恣情纵意，鱼的肉欲似乎更克制，更简素。这道蟹粉鱼蓉狮子头，是在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变，把猪肉改用鱼肉而来的。蟹粉则是太湖大闸蟹拆解而成，两者合一，成品清淡鲜美，婉约娟秀，鲜也鲜得水汽朦胧的。湖州地区每逢佳节庆典，桌上必上的的特色菜肴里，这蟹粉鱼蓉狮子头算得上一道。

江南丝绸小镇荻港，自唐宋年间便有盛名。先人们按着自己的一套生态循环系统耕作、蚕桑，“桑基鱼塘”上自由放养着桑园鸡，以桑园中的桑树虫、桑叶、蚕粪、蚕蛹等为食，肉质鲜美，营养丰富。 拿这桑园鸡，加上云南野生松茸菌，用紫砂锅煲小火炖制，一揭锅盖香一屋。桑园鸡的鸡汤清淡少油， 食后口齿留香，回味悠长，堪称江南一绝。

寒碧凛冽的仙山湖，不但有江南少见的水上柳林、酷似迷宫的港叉苇荡、瑰丽迷人的水乡田园、白鹭驻足的湿地，更是鱼虾们的天堂。相传抗日战争期间，游击小分队为了解决温饱，抓了湖中的大花鲢炖汤。 至此，仙山湖鱼头汤的名头就流传了下来。仙山湖里的鱼头，没有土腥味，炖起鱼汤来确实油润滑嫩，清香四溢，喝起来也是汤浓味醇，鲜美异常。

阁老毛腌鸡是选用当年生本种阉鸡，带毛腌制用稻草包裹扎严，挂放在通风处半个月左右褪毛，洗净。此毛腌鸡色泽光亮，肉嫩味鲜，风味与别处颇有不同，深受当地人喜爱。相传南浔出过的三位阁老——沈榷、温体仁、朱国桢，退休返乡后都爱吃毛腌草鸡，故南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语，“阁老毛腌鸡”的美名也由此而来。

南浔绣花锦，外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，边缘有细细的锯齿形。炒熟之后依旧碧绿， 不仅菜汁中有一股特殊的清香，而且口感比普通蔬菜软糯得多。奇怪的是，正宗的绣花锦只长在南浔方圆十里之内，出了十里就徒有其形而无其香了。鞭笋浔味绣花锦就是拿鞭笋来给绣花锦作配， 有了笋的山林清气托底，绣花锦的清香就更上一层楼了。

江南长兴，十里银杏长廊每逢清秋便是一地黄金、硕果累累的好光景。有人以诗文赞美，有人以歌声咏唱，而长兴新紫金大酒店的厨师却以一道菜肴来点缀。“银杏蜂窝巢”，用鹰栗粉、吉士粉、生粉和蛋黄调和均匀后，入油锅炸成蜂窝状，出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。蜂窝层叠香脆，银杏滑糯，桂花糖甜蜜，风味可谓独特。

湖州的酱羊肉，据说是被下江南巡幸的乾隆皇帝御口亲赞过的。江南虽不比塞上，可到底也是广袤平原所出的“名品”，味道自是不凡。 湖州酱羊肉，因曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌，故命名为金牌酱羊肉。在香料的处理下，羊肉腥膻尽褪，口味醇香、酥而不烂，这一口暖热肥实的酱羊肉，足以抵挡江南冬日的寒冷。

烂糊鳝丝是湖州的特色传统名菜，相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷。因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。