市中区美食名菜-凯发一触即发

甜皮鸭，又叫卤鸭子，是乐山市的著名美食，是由清朝御膳工艺中的油烫鸭发展而来。自1939年，最早在乐山五通桥盐帮码头进行售卖。制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭”，三十多味药食兼用料制成卤水，出卤锅再进油锅然后上糖上色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

乐山钵钵鸡是四川一道名小吃，起源于四川乐山,钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是盆子，钵内盛放熬制数小时鸡汤配以秘制红油佐料，菜品在烹煮后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡菜品中除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。独门熬制的高汤汤料配以传承多年秘制红油和芝麻，辣而不燥、齿颊留香。

乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃，色香味俱全。乐山豆腐脑有牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑等流派，制作工艺有细微不同，主要是用鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒豌豆（黄豆或花生米）作底，以骨头熬制的美味汤汁勾芡而成的汤头为主，配上三两片白嫩豆花，根据食客口味不同加入粉丝、蛋花、酥肉、鸡丝、粉蒸牛肉或肥肠，上面再放上深红的熟油辣椒、翠绿的香菜或芹菜，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

“峨眉鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。“峨眉鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追溯到张献忠剿四川说起，众说纷纭。在上世纪八十年代的乐山、峨眉山一带便已有路边小店，开始售卖峨眉鳝丝，“峨眉鳝丝制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目。

雪魔芋源自峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓，一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。此后峨眉慢慢以雪魔芋为基础演变出多种用法，其中数峨眉雪魔芋烧鸭最广为流传。

清光绪年间，乐山市苏稽镇周村的一位大善人周天顺，看到码头工人十分辛苦，他遍访当地名医，求得了一个中药良方。将这些牛杂和生姜、八角、桂皮等中药一起熬煮，不仅去掉了腥味，更能散寒祛湿、强身健体，味道还十分鲜美。周天顺就在苏稽支起了一口大锅，作为膳食免费供给当地码头工人食用。后来，十里相传，周边百姓也纷纷前来求上一碗。跷脚牛肉具有汤色醇厚、味美鲜香、牛杂脆嫩、吃法多样等特色.

西坝豆腐是四川省乐山市的一道传统美食，起源于千年古镇五通桥区西坝镇，西坝古镇山清水秀，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之习俗，有文字可考的历史已有400多年。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌等方式，烹饪出300多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，素有一菜百吃、百菜百味之美称。

据记载和民间回忆，牛华麻辣烫始于清代。那时牛华溪生产的盐巴要经过船运，需要大量的盐运、煤运工人，因为负荷沉重，饿得快，需要及时安抚“五脏庙”以补充体力，这样沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运” 而生了。其中有种解馋又经饿的小吃，就是将煮熟后片成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全滚沸的鼎锅里，下面用灶房捡的“二炭”火爆着，随时都是麻辣滚烫的，搬运工们可以随时取吃，边走边吃，既方便又不耽误活路，成为最受欢迎的工间饮食，这就是麻辣烫的雏形。

乐山，古称嘉州，有两宝是出了名的。一是举世闻名的乐山石刻弥勒大佛，二是乐山的白宰鸡。 先不说乐山大佛，就乐山白宰鸡而言，其由来已久，名声很旺。白宰鸡，又称白斩鸡、白砍鸡，属凉拌鸡一类。郭沫若在《我的童年》一书中回忆：1906年从乐山城区小十字附近店铺买来的白宰鸡下酒，赞道：嘉定城的白宰鸡是最有名的，是可口的佳肴。郭沫若言及的白宰鸡，在乐山是极为普遍的，很多人十分喜欢，既麻又辣，微甜香口，是宴请外地人的一道美食，也是馈赠亲朋好友的一份土特产礼品，其中名声较大的经营者叫杨双喜。

大脚菇又名斗鸡菇，被称为“西部山珍”，盛产于四川乐山市井研县。由于其营养丰富，味道鲜美，迄今无法人工培育，是可遇不可求的山珍，作为绿色有机食品，深受乐山吃货的追捧！大脚菇和猪五花肉片一起烹调，加入大蒜、青海椒鲜味充分融合后，味道异常鲜美，清香可口，极易诱发人的食欲。

江团，又称回鱼，学名长吻鮠，体前部平扁，浅灰色，无鳞、少刺，盛产于乐山平羌小三峡；传说远古有村姑江莲美如天仙，与邻居团生相好，无奈家贫父疾。有贪色财主为霸占江莲，不断送药送米，使其欠下重债而逼婚。江莲、团生相携而逃，在三峡崖上走投无路，殉情于江中，龙王感其诚，点化为神鱼，安家水府，取名江团。此鱼配以菇、姜、葱清蒸最佳，常常成为国宴佳肴。

嘉州脆皮鱼也叫糖醋脆皮鱼，是四川乐山传统名菜。嘉州脆皮鱼的奥妙在于“泡椒”和“泡姜”所带来的独特风味，“泡”过的辣椒褪去燥辣，保留爽利的风味，糖醋味相逢，这番滋味当真是胜却人间无数，汇聚成独有的一番风味，深受广大食客喜爱。鱼肉在经过高温油炸后，色泽金黄，鱼肉膨胀长大，看起来大方美观，筷子一动，是听到的酥脆声响。嘴一动，是尝得出的美味层次。