峨眉鳝丝【四川省省级天府名菜】-凯发一触即发

“峨眉鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。“峨眉鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追溯到张献忠剿四川说起，众说纷纭。在上世纪八十年代的乐山、峨眉山一带便已有路边小店，开始售卖峨眉鳝丝，“峨眉鳝丝制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目。

“峨眉鳝丝”带有一种介于四川火锅和水煮肉片的特色风味，是当地人热情待客的传统名菜。“峨眉鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追溯到张献忠剿四川说起，众说纷纭。在上世纪八十年代的乐山、峨眉山一带便已有路边小店，开始售卖峨眉鳝丝，“峨眉鳝丝制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目。

主料：活鳝鱼辅料：青笋尖 冬菜 椿芽 藿香调料：精盐 味精 胡椒 白糖 醋 泡椒 泡姜土主豆瓣 干辣椒 香葱 大蒜 花椒 香油藤椒油 猪油 菜油 料酒 花椒面 水淀粉

1：泡椒、泡姜、大蒜剁细待用，锅里放水下鳝鱼煮熟起锅用竹刀划成丝待用，干辣椒、花椒用小火炒酥脆再剁细待用，椿芽、藿香剁细待用，小葱切成葱花待用。2：青笋尖改刀成短节，锅里放油烧热下剁细的泡椒末和泡姜末炒香，再下豆瓣和冬菜炒香且油成红色放入煮鳝鱼的原汤烧开，放入鳝丝.胡椒、味精、料酒、醋少许烧开用水淀粉勾芡再下入青笋节烧至断生淋入香油和藤椒油起锅装盘撒上刀口辣椒淋上热油撒上椿芽、藿香、葱花、花椒面即可。

成菜色泽红亮，口感细嫩，香味馥郁，麻辣味浓

鳝鱼自古以来就以肉嫩味鲜、营养价值甚高而作为烹饪菜品的优食材，此菜具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等药效，是现代人食补保健的佳品。

在乐山市政府公布的第六批乐山市级非物质文化遗产代表性项目中，峨眉山市荣登传统技艺类“非遗”榜中便有“峨眉鳝丝制作技艺”。峨眉鳝丝 ， 可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。