乐至县美食名菜-凯发一触即发

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。

“乐至烧烤”源远流长，距今有1700多年历史，早在三国时期，蜀国大将张飞就常用乐至烤肉犒赏三军，乐至烤肉在一千多年的历史长河中傲视群雄，早已享誉中华大地。 上世纪80年代，在乐至烤肉第三代传人李九志为首的烤肉宗师改良创新下，乐至烤肉迎来新的发展，以香、辣、麻、脆为特色，菜品种类丰富多彩，令人食指大动，深受消费者喜爱。

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承两百余年的传统汤菜。倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，食材选用乐至本地用桑叶喂大的土鸡，蒸制时不加一滴水，不加鸡精、味精，全靠倒流的蒸汽形成汤汁，通过倒罐盖子温度的高低控制汤汁的多与少，其造型独特，构思巧妙，设计科学，充分展示了劳动人民的聪明智慧。