六安市美食名菜-凯发一触即发

金寨吊锅渊源悠久，因为地处大别山区，秋冬季节气候湿冷，老辈自古以来就有一家人围坐在火塘吃吊锅的习惯。吊锅先要有吊罐钩，在屋子的正上梁上悬挂木质滑杆，吊上一个铁锅，在火笼上可随意升降。外面白雪飞舞之时，煮一锅荤素相兼、热气腾腾的吊锅菜，呼朋唤友，团团围坐，其乐融融。 体验店：九月山庄/迎驾山庄/天堂寨度假山庄

淮南的邻市六安以茶闻名，“饮马江淮逗六安，大别山里赏松泉。豪拼烈酒争如霸，慢品徽茶竟似仙。”写的便是六安茶的精妙。主产于大别山北麓的六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐云山雾”演变而来，是清朝名茶中之精华。茶叶叶缘微翘，色泽宝绿，泡开后清香高爽，汤色清澈透亮，滋味鲜醇回甘。虾仁细嫩，微微带有韧性和脆感的肉质让人欢欣。六安瓜片炒虾仁，是将玉白剔透的虾仁与清澈的茶汤融合烹制，虾子的鲜甜中带着淡淡的茶香，清新软嫩，清口开胃，让人回味无穷。

六安还有道风味小吃，外观与金寨观音豆腐颇有几分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一种。在大别山北麓的霍山，悬崖峭壁间的石斛汁液饱满，被誉为“中华九大仙草之首”。来到经开区的九仙尊石斛文博园，取些米斛鲜条榨汁，与鱼胶粉、蜂蜜、桂花蜜一同熬煮，冷藏后的成品色如碧玉，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合作一份精致的“皖”美下午茶。

皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区，肉质鲜美，吃起来很香，腊鹅超级下饭下酒。鹅的油脂很少，瘦肉多，晒好的腊鹅清晰可见内部红色肌肉，秋冬季节太阳晾晒后直冒油，闻闻那叫一个香啊！ 推荐品尝点 万乘云汉大酒店（地址：六安市裕安区佛子岭西路桥头 | 电话：0564-3306666）

皖西人最爱吃的是风干羊肉。这种羊肉制作很简单，即在初冬时节买来新鲜的羊肉（一般是整羊或半羊，已除去内脏），将其肉片展开，悬挂在屋外或家中通风而又阳光晒不到的地方晾着，月余之后，肉的表面呈黑紫色，有些部位甚至坚硬如铁，这就是“风干”了。吃的时候，切下羊肉的一部分，洗净后放到锅里炖煮，肉稍烂之后捞出，等到肉不烫手的时候将其撕成肉丝，然后再炒烩，佐料除油盐酱糖等等之外，还要加上生姜、大蒜、辣椒，尤其是红辣椒要多放一点。吃时一般是将炒烩好的羊肉放到小耳锅里，兑上炖羊肉时的肉汤，在红炉上文火烧煮，边吃边在锅里烫些粉丝、馓子、菠菜之类，真是风味独特，美妙无比。

近年来，霍邱县积极推动稻虾共养产业模式，着力打响“稻田龙虾”的品牌知名度，取得显著成效。截至目前，全县发展“稻田养龙虾”面积15.8万亩，形成万亩示范区1个、千亩示范片4个、百亩示范点30多个，拥有“虾稻米”商标38个、龙虾商标8个。

金寨是板栗之乡，全军乡是金寨板栗产值核心区，全军板栗个大饱满，富含淀粉、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。利用传统工艺加上西点做法相结合，做到板栗酥入口即化，表皮香酥，馅料甘甜。

金寨红豆腐又称“将军豆腐”，主要产于六安金寨县的天堂寨镇，看上去很黑暗，吃起来却营养丰富，是一种用白豆腐、猪血等制成的腊味豆腐，用嫩蒜苗炒着吃，或者和腊肉一起烧锅子，或者是煮熟后切片浇上用醋、生抽、蒜泥调成的酱汁，吃上一口回味无穷哦！

万佛湖鱼头早在3000年前，就号称“天下第一鱼头”，万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头，不仅汤汁鲜美，而且肉质也非常细嫩，饭店做法是一鱼两吃：鱼头炖汤，除了盐不放任何调料，甚至不放葱花，汤汁炖至发白，入口有甜味；鱼身红烧，鱼大刺少，鱼肉紧致鲜嫩，总之美味得很。

葛根，药用价值极高，葛根粉被称为“长寿粉”，在日本被誉为“皇室特供食品”。葛根主要含糖类、植物蛋白、多种维生素和矿物质，此外还含有大豆素、大豆甙、7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、葛根藤及异黄酮甙等。葛根粉的吃法很多，最简单的就是开水冲泡，加少许白糖，即成一份营养美味的葛根羹；如果您是一个厨艺高手，还可以将其制成精美菜肴，在霍山，利用葛根粉制作的菜品主要有：炒葛根粉丝、葛根糕、葛粉百合羹、葛粉圆扣肉等，如果您是一个美食家，来霍山旅行一定不要错过这些美食哟！

在春天里的六安市金安区，街头巷尾总弥漫着一股清香，寻香而去，锅里的美味还在滋滋作响，原来是小贩在卖蒿子粑粑。这是六安的特色民俗美食，《舌尖上的中国》曾推荐过这道深山美味。农历“三月三”，家家户户吃起蒿子粑粑，祝愿人们健康长寿，不为病邪所侵。一道小吃，不仅是春天舌尖的享受，更是满含美好的祝福。

春天的大别山，滋养出不少区域特有的小吃，如金寨观音豆腐。说是豆腐，然原料并非大豆，而是山上常见的一种叫“观音树”的灌木叶子。它含有人体必需的氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。 将“观音树”浓稠的绿色叶汁与草木灰浆混合，就凝固出一大块翡翠样的“豆腐”，看起来晶莹剔透，触感柔软q弹，用刀切成块，舀起一口吸入口中，清凉爽口有些像果冻，滑入腹中沁人心脾。金寨的洪福花园粤海酒店，这道招牌小吃堪称一绝，加了些葱蒜和辣椒，那美味瞬间让人食欲大增，口水疯狂分泌。

六安市金寨县作为全国十大将军县之一，被誉为“红军的故乡，将军的摇篮”，这里的巧拌将军菜赫赫有名。因是红军将士们行军途中用来充饥的野菜，就被当地人亲切称为“红军菜”、“将军菜”，如今它悄然成了饭桌上的美味。在金寨县金方圆酒店，点上一盘捻筷食之，入口鲜嫩，裹着香油和辣椒的香气，浅尝一口清香扑鼻，咀嚼便觉清脆爽口，生津解腻，配上白粥更是美妙无比。一道凉菜，不仅带来了清爽的绿意，还让人回想起那段深刻而动人的红色记忆。

红灯笼泡椒烧豆腐，泡椒是产在大别山最高峰白马尖所在地霍山的状若灯笼的红大椒，豆腐则是山泉水制作的嫩豆腐，这道菜咸鲜美味，是地道的大别山土菜！

六安市独山镇毛豆烧鸡、板栗公鸡这两道菜皆以当地时令毛豆、板栗为辅料，一年以上的老公鸡为主材加以烹饪，两种食材的鲜嫩叠加让人回味无穷。由于笨鸡独特的营养价值，当地人流行喝鸡汤滋补养生，且大多数村民有养鸡习惯，也有逢年过节吃鸡的习俗。

在霍山，凡是餐馆，都能吃到“霍山风干羊肉”：普通餐馆里有“风干羊肉锅仔”飨客；星级饭店里，也有“干锅风干羊肉”露脸。这种以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。