东坡区美食名菜-凯发一触即发

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

东坡肘子缘于东坡肉，苏东坡谪贬黄州，经常炖猪肉，并写下《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自热莫催他，火候足时他自美。”东坡肘子传统做法是取猪前膀或后肘汆水去沫，微火慢炖至七分熟，捞出摊凉后上笼蒸熟。取姜末、蒜蓉等调“姜汁味”，淋在肘子上，撒葱花、香菜即可。东坡肘子在眉山流播甚广，多家餐厅皆能制作。具有“肥而不腻、耙而不烂”特点，富含丰富的胶原蛋白，咸鲜适口，口齿留香，深受食客喜爱。

农家镶碗又名“农家剪刀圆”，起源于洪雅民间，因形似剪刀刀尖而得名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜，此菜造型美观，口感层次丰富，营养价值极高。

鸡豆花是传统川菜，更是国宴川菜。眉州东坡制作的“东坡鸡豆花”有机融合“鸡豆花”和“开水白菜”两款经典川菜而成。苏东坡有诗曰：“黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然。” 东坡鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡。选眉山当地生态鸡，以脯肉锤茸，开水冲制。另选白菜心，鸡汤作底。两款川菜汇于一盅，汤清肉醇，如梦如幻，每一口都是传奇。

苏东坡性好食鱼，小时候常在岷江边抛丝垂钓。谪贬黄州有诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡创制的烹鱼法多达50多种，其中最著名的是东坡鱼，又名“东坡五柳鱼”。 眉州名厨熊传勇在传统东坡鱼做法上大胆创新，用黑龙滩生态花鲢，去头、尾，剔肉打成鱼糜，入蒸锅定型装盘，另炒鱼香料淋上成菜。 东坡鱼无骨无刺，鲜嫩适口，营养丰富，补气益血，特别适合老人、妇女和孩子食用。

龙眼酥是眉山传统地道小吃，是眉山市非物质文化遗产保护项目。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。苏东坡贬谪黄州时，同僚刘监仓邀他品尝自家点心。苏东坡咬了一口，问：“为甚酥？”刘监仓不知如何回答。苏东坡又咬一口，再问：“为甚酥？”刘监仓方回过神来，原来苏东坡为这点心取了个名字，叫“为甚酥”。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。 “为甚酥”的做法传回家乡眉山，因其外形酷似龙眼，故改名为“龙眼酥”。