眉山市美食名菜-凯发一触即发

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

东坡肘子缘于东坡肉，苏东坡谪贬黄州，经常炖猪肉，并写下《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自热莫催他，火候足时他自美。”东坡肘子传统做法是取猪前膀或后肘汆水去沫，微火慢炖至七分熟，捞出摊凉后上笼蒸熟。取姜末、蒜蓉等调“姜汁味”，淋在肘子上，撒葱花、香菜即可。东坡肘子在眉山流播甚广，多家餐厅皆能制作。具有“肥而不腻、耙而不烂”特点，富含丰富的胶原蛋白，咸鲜适口，口齿留香，深受食客喜爱。

眉山凉拌鸡历史悠久，口味纯正，尤以丹棱李鸡肉、八大块的凉拌鸡和青神汉阳棒棒鸡为最佳。 眉山凉拌鸡精选丹棱老峨山生态鸡、青神汉阳坝土鸡，经宰杀、煮熟、晾冷、斩块、拌料、调味等18道工序而成。成菜鸡块油亮，块大多汁，麻辣香鲜，深受食客欢迎。 眉山凉拌鸡中的青神汉阳棒棒鸡和丹棱八大块手撕鸡，均入列眉山市级非物质文化遗产保护名录。

洪雅、丹棱生态资源极为丰富，当地出产的山羊，肉质细嫩，无污染，是当地百姓喜爱的美食之一。 碗碗羊肉与羊肉火锅的做法大同小异：当天宰杀活羊，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜亮，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香。 羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益气血的温热补品。因此，早上起来，吃上一碗羊肉，不仅方便、实惠，还能让你一整天都精神头十足。

农家镶碗又名“农家剪刀圆”，起源于洪雅民间，因形似剪刀刀尖而得名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜，此菜造型美观，口感层次丰富，营养价值极高。

藤椒鱼汤色清亮，味香浓郁，藤椒的芳香与淡淡椒麻，青椒的鲜香与柔柔的辣味，层次分明，回味悠长。藤椒鱼采用调料极少，但口味极佳。缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈，历经数年，“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出，成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴。

据《丹棱县志》载：“古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑。”丹棱冻粑制作历史悠久，自古就有民谣云：“腊月二十八，家家户户蒸冻粑。”丹棱冻粑是眉山市非物质文化遗产保护项目。目前已发展为传统手工工艺与现代化工业生产相结合的重要产业。 丹棱冻粑制作工艺繁琐、口味众多，可蒸、炸、煎、烧、烤热食用，深受顾客欢迎。尤其火烧炙后，外表金黄，里嫩溢香，最受“好吃嘴”追捧。

藤椒钵钵鸡是苏轼笔下“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠扫雨余天”的瓦屋山区、青衣江畔的一道民间美食。瓦屋山区盛产生态鸡、青衣江畔独有藤椒树，二者的结合包融，诞生了藤椒钵钵鸡。经代代口传心授，藤椒钵钵鸡已成为洪雅县很多餐饮单位的招牌菜，也是洪雅县旅游餐饮脍炙人口的佳肴名菜。 藤椒钵钵鸡以当地生态公鸡煮熟开片，鸡汤调藤椒油、青红椒而成。成菜色泽分明，肉香而q弹，咸鲜适口，麻辣适度，最为食客称道。

苏东坡喜食猪肉，常说“午餐便一肉”“食猪肉，食美而真饱”。佛印和尚住持镇江金山寺时，毎以烧猪肉以待东坡。一日，佛印烧好的猪肉却被人盜食了，东坡戏作小诗曰“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。” “雪芽东坡肉”，精选生态五花猪肉，配以多种调料香料加入产于瓦屋山的雪芽茶叶精心烹制，既有红烧肉的醇香，又巧用茶叶解腻。成菜皮薄肉嫩，色泽红亮，汁浓味醇，香糯可口。

鸡豆花是传统川菜，更是国宴川菜。眉州东坡制作的“东坡鸡豆花”有机融合“鸡豆花”和“开水白菜”两款经典川菜而成。苏东坡有诗曰：“黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然。” 东坡鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡。选眉山当地生态鸡，以脯肉锤茸，开水冲制。另选白菜心，鸡汤作底。两款川菜汇于一盅，汤清肉醇，如梦如幻，每一口都是传奇。

苏东坡性好食鱼，小时候常在岷江边抛丝垂钓。谪贬黄州有诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡创制的烹鱼法多达50多种，其中最著名的是东坡鱼，又名“东坡五柳鱼”。 眉州名厨熊传勇在传统东坡鱼做法上大胆创新，用黑龙滩生态花鲢，去头、尾，剔肉打成鱼糜，入蒸锅定型装盘，另炒鱼香料淋上成菜。 东坡鱼无骨无刺，鲜嫩适口，营养丰富，补气益血，特别适合老人、妇女和孩子食用。

斗鸡公（菇）是四川丘陵山区独有的原生态天然菌菇。仁寿所产斗鸡公色泽鲜亮，伞大饱满。烹制时将新鲜斗鸡公洗净，分丝装盘。另选老母鸡、鲫鱼及新鲜猪棒子骨慢火熬汤，鲜鸡蛋摊饼与鸡汤形成锅底，再将斗鸡公入锅煮熟即可食用。斗鸡公（菇）火锅食材易得，操作不繁，斗鸡公鲜嫩滑爽，其汤汁浓稠醇香。食菇喝汤，健康养胃，是不可多得的时令佳肴。

龙眼酥是眉山传统地道小吃，是眉山市非物质文化遗产保护项目。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。苏东坡贬谪黄州时，同僚刘监仓邀他品尝自家点心。苏东坡咬了一口，问：“为甚酥？”刘监仓不知如何回答。苏东坡又咬一口，再问：“为甚酥？”刘监仓方回过神来，原来苏东坡为这点心取了个名字，叫“为甚酥”。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。 “为甚酥”的做法传回家乡眉山，因其外形酷似龙眼，故改名为“龙眼酥”。