南充市美食名菜-凯发一触即发

川北凉粉具有独特的秘制调味配方，其质量标准为：色泽谷花、明而不透，质细柔嫩，细而不断，筋力绵软，口感有嚼劲，微辣鲜香，食后不上火。跻身国家首批《中华老字号》、《中华名小吃》认证。

部肥肠过去又称望子，杂烩，源于我县清朝末年嘉陵江边源江走卖的一种小吃，古时候到解放后下力拉船的一道美食，传说中这道小吃当时只有下苦力的下里巴巴的人打牙祭＜改善生活＞的当家菜，所谓望子和杂烩到八十年代末期通过不断的变迁到现在以传统的制作技艺结合了现代的烹饪技术，烹调出被誉为顾客所喜欢，该菜以色香、味美、油而不腻、辣而不燥、无腥无味、咸香回麻香甜

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。

卧龙鲊在升钟当地老百姓招待客人必备美食，是当地一道压轴大菜，卧龙鲊是以带皮五花肉加自制的秘制配方制作而成，有手余长，卧龙鲊糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓

随着时代变迁，社会进步，阆中食品工业生产了驰名中外的特色产品(保宁醋，阆中白糖蒸馍，张飞牛肉)，80年代初期，阆中餐饮人挖掘，继承地方饮食文化，把张飞镇守阆中时，将士们喜欢吃的羹汤菜加以发扬、提升，将阆中张飞牛肉、保宁醋、阆中白糖蒸馍及咸鲜酸辣的羹汤合烹而成，取名阆苑三绝

在李家镇上，李家锅盔更是远近闻名。李家锅盔是一种特制的大饼，在发面、揉面、擀面、拌料、做型、煎烤等一系列工艺，均有绝活，其成品酥脆可口，享誉南充。李家锅盔已列为民间传统文化中的“民间工艺”。

大通热凉粉名曰“热凉粉”，自然有热腾腾之感。但是，热凉粉并非热得不能下口，相反，热凉粉吃在口中，温度适中，而且口感柔爽，味道清香。

营山米粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和猪大骨汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软，汤色乳白而滚烫。数九寒冬在最冷的早上，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。大多数营山人已将早上吃一碗热乎乎的米粉养成自己的一种习惯，故大多数粉馆都是早上、上午营业。营山米粉发展至今已经不单单是一碗米粉了，是营山人的一种情怀。在营山是熟悉的味道，在外地那就是家乡的味道。

充国铜火锅以西充土腊猪肉为主，羹汤蔬菜为辅。选用西充土猪腊肉、腊香肠、酥肉，羹汤则以煮肉的汤和本地干豇豆、萝卜干、木耳等菜品，经果木木炭慢火煨制，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美而不腻。锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。

“德乡品碗”是四川三溪农业发展有限公司推出的一款集客家水席九大碗为一体的经典川菜。菜品所用食材为公司原料基地生产的绿色、 放心食品，其中跑山鸡、鸡蛋通过有机产品认证。菜品主要以九九归一当朝一品碗为基础，配以刀尖丸子、龙眼肉、粉蒸肉等，辅之以胡罗卜、干豇豆等时令蔬菜，采取蒸、煮、炸方式烹制而成

牛掌使用蓬安百牛渡江江边喂养的水牛牛掌，水牛掌肥而不腻口，是一种营养价值极高的食材，结合清真鲍汁牛掌的做法，融入川菜的烧制与河舒豆腐食材搭配，该菜品色泽红亮、入口耙糯、美容养颜、家常味浓郁

烟山冬菜扣肉又名咸烧白，是川渝地区家喻户晓的特色名菜，历史悠久，以五花肉为主要原料，烟山冬菜为辅料的一道蒸菜

传统名菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，筵席佳肴。含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用分量应得当。

武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创，距今有30年历史。冯生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，稠而不糊，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。

富含不饱和脂肪酸，补充人体必需的营养素，改善大脑既能