盘锦市美食名菜-凯发一触即发

㸆大虾是河北、辽宁沿海做虾的首选菜式，集鲁菜济南派油焖虾、青岛派茄汁大虾两菜于一身。辽宁㸆大虾采用的是渤海对虾：体长大而侧扁，甲壳薄，光滑透明，个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，名列海产“八珍”之一，在国际市场上很早就享有盛誉，是旅顺传统的出口商品之一。

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

拔丝地瓜 ，英文名叫the hot candied sweet potatoes，它不仅代表着中国上下五千年的厚重历史，也是人类智慧的结晶，在东北不同的年龄段里有着堪比中国四大发明的地位。拔丝地瓜在东北饭桌上有着举足轻重的意义。在东北，饭局始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各种配酒小能手的前菜，但最后压轴的“大将军”只有拔丝地瓜。

焦熘里脊，传统名菜，外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一种特殊的烹调法。

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。从营养价值来讲，辽刺和山东参为最好，辽刺参和烟台长岛海参外观上几乎没什么差别，生长在同一偏海域，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。

每一个东北人的童年都有一盘锅爆肉，滑嫩细致的猪里脊肉切成薄片，包裹着水淀粉，放入油锅，在滋滋的声音中粉白的里脊肉被炸至金黄，取糖醋蒜泥调制成芡汁，将炸好的肉胚在芡汁中一滚，入口时外酥里嫩，肉汁四溢，酸甜适口，油而不腻。

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，同时也是满族八大碗中最经典的一道名菜，起源满族。据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。在东北，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

扒三白以猪肠、鱼肚、白菜为原料，其最大难度在于将摆放整齐的三白倒入锅内，烹制中，厨师要把三白扬起一米多高，然后一个“凤凰单展翅”，在两米开外的地方接取三白，三白必须贴着锅边滑入锅内，旋即被倒入盘中，而此时的三白要与最初摆放在盘中的三白造型分毫不差。

在沈阳大饭店的老菜谱上，曾有一道菜：红烧熊掌。据了解，它原来是清代“满汉全席”中的一道大菜，是供皇家以及达官贵人享用的。到了今天，咱普通老百姓一是吃不起，二是熊为国家保护动物，谁还敢向它下手张嘴？为此，烹饪大师李春祥特别将历史上的红烧熊掌进行了改良，用简单的食材制成了一道美味：赛熊掌。将牛筋、牛头肉、猪筋几种原料烀制，然后一起用模具压成熊掌状，加调味品用“扒”的方法制成。赛熊掌成菜汁色红亮，从外形、颜色、口味上可与真品媲美，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养，可达到以假乱真的程度。