上海市美食名菜-凯发一触即发

鲥鱼，春季时鲜鱼，长江三鲜之一。新鲜的鲥鱼，清蒸上桌，鱼鳞色泽鲜亮，饱含油脂，鱼肉洁白嫩滑，口感更是咸鲜绝妙。此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。鱼肉蘸一蘸镇江香醋和姜末，口感更佳。

白斩鸡讲究的是皮黄肉白，肥嫩鲜美。吃的时候佐以芥末酱或特制酱油，别有风味。在上海，最有名的要数小绍兴白斩鸡了。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。

油爆虾是一道上海特色名菜，烧好后的虾，外脆内嫩。虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去。

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道家常菜了。每次上馆子吃本帮菜，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，酸酸甜甜，味道好极了。

炒素蟹粉是上海一带的传统名吃，由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，烹制后“蟹”香流溢，口感可与真蟹粉媲美。

糟香砂锅大鱼头是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材制成的美食。鱼头肥糯鲜嫩汤汁肥浓，糟香扑鼻。

民间有这样一种说法：不吃鮰鱼，不知鱼味，这里指的正是沪上大名鼎鼎的“红烧鮰鱼”。鮰鱼含有丰富的胶原蛋白，肥腴软糯，咸中带甜，口感极为鲜美。

烧得好的红烧蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得紧实，其实用筷子一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口即化，还不腻。

水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”。虾仁晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。