商丘市美食名菜-凯发一触即发

皇后秘制猪蹄有一个特色，那就是不过油、不加水、不加盐。不过油是没有经过油炸这一程序，尽量减少油脂；不加盐是指在炖煮过程中不放颗粒状的盐；不加水是指不放自来水、纯净水等。那么如何才能让猪蹄软糯且有弹性、吃起来咸淡合适呢？孙凯说，这完全依靠自家的秘制料汁。将混合了几十种香料的料汁放入锅中炖煮猪蹄，中间不再加水，靠料汁的水分将猪蹄炖好，这样做出来的猪蹄没有腥味，软糯可口，而且不油腻，不上火，集鲜嫩香于一体，滋味丰富。

七百年前传承至今的西军牛肉，起源于元朝时期，是宁陵县四大名吃之一。数百年来，宁陵杨氏清真五香牛肉制作工艺代代相传，至如今第二十五代传人杨西军，秉承祖传五香牛肉精髓，迎合新时代食品发展方向，和妻子马梅苦心钻研调制，经过创新发展，开创西军牛肉“绿色、安全、健康、美味”的新时代。又采用高温杀菌、真空包装等保鲜技术，让西军牛肉系列产品畅销国内外。

当年，左宗棠将军特别爱吃鸡，他的随军医生根据药食同源理论，精心研究，用多味中药熬制老汤，独创了一道菜——手撕鸡。左将军特别喜欢吃这道菜，每次打仗前只要吃了此鸡，都会旗开得胜，便赐名这道菜为“将军手撕鸡”。

沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去，他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭，家里人吃剩下的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来。他吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上，便多了这道菜。

糟鱼，顾名思义“糟”指的是糟酥、酥软，而糟鱼则是千百年来延续至今；采用独特制作技艺的一种民间美食，糟鱼不仅将鱼骨刺软化即可食用，而且鱼肉不散，鱼形完整。制作糟鱼的原料主要采用一些骨刺较多、腥味较重的淡水鱼，比如:鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等；糟鱼的营养价值较为丰富，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有铁、锌、钙和多种人体所需的微量元素及胶质。