苏州市美食名菜-凯发一触即发

苏州话里“虾仁”与“欢迎”谐音，这道菜也体现了苏帮菜的姿色。 河虾活剥出来的新鲜虾仁，透着淡淡的胭脂红色，细腻q弹，充满了生命力。口味虽然清淡，却丝丝缕缕地勾引着人去慢慢品味。

江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。响油鳝糊有名就在“响油”上，肥鳝盘踞的盘子上桌后，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓。 苏州民谚有：“小暑黄鳝赛人参”。六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。

定胜糕用糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成，里面是豆沙馅，腰细而两头大，形状像元宝造型。 定胜糕因为寓意美好，常常作为苏州一带人们送礼往来的惯用之物。学生考试，官员升迁，搬家乔迁，亲人朋友、邻里之间都可以赠送定胜糕来表示祝贺。

传统的月饼几乎都是冷食，苏州的月饼不一样，要刚出锅、热腾腾地吃才好。苏州的鲜肉月饼是纯鲜肉做的馅儿，饼皮酥而粉，又有几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。 每年到中秋前后，老苏州们便顶着秋风排起长队，只为能在节日到来之际吃上一口刚出炉的鲜肉月饼。

酱方是苏州人民过冬必吃的一道时令菜，名字中的“方”是方肉，大肉的意思。 酱方肉焖得酥烂，不用大力撕扯，用筷子轻轻一拆，肉就自然而然地散开。看着油亮亮，但口感爽滑不腻，香而滋润，肥瘦相宜，满口余香。

常熟蒸菜选料讲究，刀工精致细腻，集鲜、香、烫于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形。 常熟一品蒸是食材精华的集结，所有的食材单独拿出来，都可以是个主角，汇聚到一起之后更是强强联手，一口喝下去，鲜掉眉毛！

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

苏州人对虾籽鲞鱼都不会太陌生，而这道菜便是把难以获取的鲞鱼换成了太湖白鱼。 “太湖三白”中的两味相结合，光听菜名就能想象出味道有多鲜美了。

其实“母油”就是一种制作特殊、非常鲜美的酱油，属于苏锡地区的特产。 酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，实属不可不吃的苏帮菜。

每年3月，塘鳢鱼大量上市，家常做法是塘鳢鱼炖蛋、汆汤、红烧等。在苏州还有一种土豪吃法——糟溜塘片。 鲜肥小巧的塘鳢鱼去皮后，只取鱼身左右两片肉，再上些浆，凑成了塘鳢鱼的精华，入口滑嫩，还有些许弹牙。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。