台州市美食名菜-凯发一触即发

临海人的元宵节在正月十四，各地元宵吃汤圆，而这里却吃糟羹。当天家家户户都会张罗做糟羹，根据不同的口味，加入10余种菜。备料有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，墨绿色的菜叶子让整锅糟羹看起来很绿色。再加入本地香肠和咸肉。十几种食材在锅里各施其能，猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香齐齐在汤汁里汇合。 一碗热腾腾的糟羹，让很多临海人找回了记忆。而只有吃过的人才知道，思念其实就在这一碗羹里，每个临海人对这道记录着儿时温暖的菜格外掏心。 制作原料：猪肉、冬笋、芋头、荸荠、黄豆（预先浸泡一天）、香菇、木耳、油泡、豆腐干、川豆瓣、蛏肉或本彩、菠菜或芥菜叶、豆面（预先用水漫泡半天）等，加适量糖、酒、酱油、盐和蒜苗。 制作方法：将上述原料分别切细成末，然后在锅里一起炒熟。这些炒熟的东西叫羹馇（音zho），盛上来候用。要搅羹时，将适量羹馇放入锅中，加上一定量的水，烧开，再倒入米粉浆，一边不停搅动。等到整镬的粉浆成糊状，同时不停地冒泡，就可以熄火，糟羹也就做成了。 特点：看看糊糟糟，吃吃蛮味道。鲜美、营养、可口，是临海人家家户户元宵节必吃的晚餐。

玉环文旦皮薄肉厚，一瓣瓣硕大的瓤肉泛着剔透的青绿色，入口酸甜脆嫩，带着丝丝隐约的清苦回味，堪称“中华第一柚”。文旦一只，取肉撕成粒，壳做成盛器，兰香子、 西米用开水泡开，木瓜切粒蒸熟，锅洗净不能有油，加水烧开放入以上原料用白糖调味， 勾芡装入文旦肉即成是一道天然保健食物佳肴。

在《舌尖上的中国》第二季中，因海涂上的精准捕猎画面而一时闻名的三门跳跳鱼，其实一直是台州本地人的家常食材。每年农历五月到九月，这条栖息在泥中、体型细长、身形灵活的“弹胡”（当地人叫法），便弹跳上了寻常人家的餐桌。跳跳鱼肉质细腻，拿来红烧或者做豆腐羹都很鲜美。农家也常做跳跳鱼干，需浸泡后烘烤再晒四到五天，据说是送产妇的上好补品。

在黄岩独特的叫法叫肉圆，在其它地方叫狮子头，做活也不一样~

这个菜是我们黄岩的沙埠特色，沙埠这个地方的芋头，萝卜，萝卜。 沙埠萝卜个大，每个都有四、五斤重；色靓，晶莹洁白，一只只就像少妇柔嫩细腻的胳膊，更像一截截刚出水的莲藕；味美，又甜又脆，鲜嫩爽口，生吃像荸荠、像雪梨；熟制或红烧、或清炖，都是待客的上等佳肴。台州市各饭馆、餐厅中的菜谱大多数都以“正宗沙埠菜头”这一名菜来招徕顾客。

在黄岩宁溪家家户户都会炸响铃，菜场里到处都有卖，记得小时候，爸爸妈妈早早就开始准备过年的好吃的；他们一边在炸，我们就围着土灶台，一边吃，觉得那样的好温暖、好味道； 现在食物丰盛了，也就没有那么稀罕了，平时也能吃到各色各样的好吃的；但是，炸响铃，黄岩人都喜欢吃。

荸荠又称马蹄，有化湿去痰、清热解毒功效，我们黄岩都选用店头的荸荠做圆子，甘甜清脆，并以此消食。

选用黄种的土豆，煮熟去皮捣成泥和红薯粉搅拌均匀，放锅里煎成饼状，切茭形块，锅里放油加入蒜未爆香加一点蚝油味精盐少午炒一下出锅，这道菜在黄岩宁溪家家户户都有。

又名“雪棉豆沙”，已有300多年历史。 据说，原本的蛋清羊尾是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有膻味，不太受顾客欢迎，后来厨师将羊尾换成豆沙做馅，则大受欢迎。 显然，“蛋清”是取其使用的原料，“羊尾”是取其形状。是唯一一个入选《中国菜谱》的名小吃。

在临海紫阳古街有一家百年老店——白塔桥饭店。但在许多年前它却是一家南北货栈。一年初冬，两位北方客商来到紫阳街，饥肠辘辘，敲开了唯一一家还透出光的货栈大门，寻求吃上热汤热饭和江南鱼肥虾美。大晚上新鲜鱼虾难寻，老板娘便用面粉做成虾条状放入鲜肉、蔬菜，味道鲜美可比鱼虾。没过几天，这事便传开了。于是有人前来求购，有人前来请教。老板娘灵机一动，便将货栈改成了饭店，因麦虾制作简单，很快就成一道名点走进了千家万户。

据说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕地的一个农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家途中，那位农民在思索着带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净、煮烂、挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青留溜的团子放在青草里，混过了村口的哨兵。 李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。 后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传。

将面粉放案板上，加沸水拌和，同时加老酵面揉成面胚静饧。把余下面粉加熟猪油搓成油酥面，肉未与咸板油丁、葱拌成馅心待用。 再将面胚搓条摘成匀称剂子，油酥面同样方法摘成剂子，取水面剂按扁放上一份油酥面包馅捏拢收口，用掌心按成扁圆形饼状，粘上芝麻，贴在专用的炭炉壁上烤熟即成。

过去，临海一带田少地多，所以小麦、萝卜等较为常见，是当地主要种植的作物，由此派生了许多代粮的面食制品，麦饼、馒头、手擀面、垂面等五花八门。但最有个性的要数垂面了，其制作工艺流程讲究，成品软滑爽口、细腻味鲜、无需咀嚼、入口即化。尤其在临海上乡一带每逢家里有喜庆吉事，都要拿出垂面来招待贵客亲朋，就连节庆假日走亲访友时，也常会拎上垂面作为馈赠亲友的礼品，代代相传，风俗不变。可见垂面的不一般了吧！ 垂面到底是何种面食呢？不急，由我慢慢道来，垂面啊！实际就是一种面条，由于其在加工过程中，通过晾面垂挂时自然伸长成面条的过程，而称之为“垂面”。噢！这么简单。那“垂面饭”又是怎回事呢？“垂面饭”是因以前大米、菜蔬短缺，巧妇们想出来的两全其美之策；将“垂面”配上萝卜等蔬菜炒制一起食用，既可填补大米不足当“饭”吃，又可当“菜蔬”伴稀饭节省粮食。

旧时每到腊月，家家户户都有捣麻糍的习惯，这似乎是年前的一大喜庆事，邻居们聚在一起商量选个日子捣麻糍。头一天大家把品质上好的糯米浸泡洗净，一切准备妥当，便在定好的当天起个大早，将浸泡好的糯米放在木制的饭蒸熟。那一蒸笼的炊饭有二三十斤，抱起那滚烫的炊饭放到石臼里，然后家里有身强力壮的叔叔伯伯们便开始轮番上去抡石杵捣砸。当捣砸的人举起石杵那一刻，另一人要借机迅速翻动炊饭块。如果说抡石杵是个力气活，那么翻炊饭块则是个技术活：在石杵举起的瞬间，一是要在杵头上泼少许水，以免炊饭黏住：二是要不失时机地把饭团翻身，还要把被捣散的饭团往中间捺拢。两人配合要非常默契，否则那翻炊饭块的人很容易伤了手。 就这样小小的庭院成了我们欢乐的海洋，大人们抡着石杵一起一落，那嗨嗬嗨嗬的声音和麻糍的清香一直留在我们的记忆里。

产自长潭水库，因水库水质好，取自水库的螺丝肉肥鲜美，无论是爆炒还是上汤都很鲜。

又称麦油脂、五虎擒羊，是黄岩的地方传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于台州菜。 食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在清明端午等节日食用。

在橘乡特色美食中，长潭胖头鱼，恐怕是本地名头最响的招牌菜，它也是食客们怦然心动的一道美食。 长潭水库由于水质好，出产的胖头鱼肉质鲜美无污染，长潭胖头鱼因此声名远播，成了当地淡水鱼中之上品。胖头鱼，又名鳙鱼，是我国四大家鱼之一。因为鱼头大，占体长的三分之一，也有了胖头鱼这一名字。而胖头鱼的精华也正是在于鱼头，鱼头比鱼肉更鲜美。 胖头鱼鱼头的做法一般分红烧和白烧两种，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。

仙人蒸鸡是一种非常有特点的烹鸡方式。 它采用的加热方法在全国都非常罕见。这是一种叫隔火炖的方法来煨制食物的。这种烹饪方法连《中国烹饪大辞典》中也没有记载。 现在这种烹制食物的方法只有在吴语语系里像富阳、桐乡一带一直到我们台州的天台、仙居、宁溪的乡下才有可能还有人知道用这种方法来烹鸡。

这个看上去又黑又粗壮、其貌不扬的“香肠”，可是台州人拿来下饭的心头爱。目鱼肠的原料目鱼又称日月鱼，呈贝壳圆形，因为半边肉红色像太阳、半边洁白像月亮而得名。家里老人爱用它来煲鸡或猪骨，据说有明目的功效。新鲜目鱼可以做成目鱼肠，咬起来韧韧的，咸咸的，有一股莫名有食欲的好闻的腥气。因为方便携带和储藏，目鱼肠很受欢迎，拿来切片直接蒸了吃或炒肉炒菜都非常美味。

说起台州菜，在台州人的饭桌上，小海鲜加上年糕是最佳cp。透骨新鲜的鲳鱼配上软糯可口的年糕，浓浓的汤汁，一份根本不够吃。“三鲳四勒”说的就是三月的鲳鱼，四月的勒鱼是最肥的。这个季节，清蒸一条勒鱼，品着仙居的杨梅酒，再来一份鲳鱼家烧，配上手打的年糕段，蘸着鲳鱼的汤汁吃,那是极好的。

台州三门是一座自带鲜甜味的海滨县城，常年不断档的各类海鲜远近闻名，其中青蟹是公认的人气王。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，三门青蟹的螯尤其大而强悍，蟹壳泛着透亮的青色光泽。只需清蒸，掰开来便是雪白的蟹肉，可以撕出丝丝调理，入口紧致鲜嫩；膏蟹膏脂肥沃，橘色的蟹黄带着某种奇妙的清甜香气，连酱油都不用沾就能获得满嘴流溢的鲜气。 已经被认证为中国国家地理标志产品的三门青蟹，值得至高褒奖。

山水如画的台州仙居，连出品的美食都自带仙气。仙居八大碗，传说是八仙过海大战龙王之后回神仙居休息时，恰逢首富吴员外嫁女，便一时兴起一人做了一道拿手好菜，流传了下来。八大碗碗碗有讲究，从上四碗的采荷莲子、湘子海参、 钟离翻碗肉、国舅泡鲞吃到下四碗的洞宾大鱼、 铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐，荤素搭配齐全，食材皆取本地产的新鲜货。在青山绿水间，吃着这最质朴纯正的农家味道，还真有种不羡神仙的 惬意感呢。

饺饼筒又称食饼筒、麦油脂，平底锅上摊出来薄如麻纸的小麦皮似乎可以包裹万物。馅料可随心意，多有炒好的肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、 韭菜、青蚕豆等等，好的再加点蟮丝、 墨鱼、蛏肉之类，荤素、多寡均随客便。此时面皮已经被煎得焦黄，与北方摊出的煎饼果子不同，不软只脆，焦香四溢，像在吃特大号的春卷。家中有心的主妇还会将吃剩的饺饼筒切成数段，回锅放油炒成一碗菜下饭，是会过日子的吃法。

有着“中国东海大黄鱼之都”的台州椒江区，出产的大黄鱼堪称绝品。因为海域水质优良、水流湍急、鲜活饵料 丰富的缘故，深水网箱养殖的大黄鱼色泽金黄、膘肉肥厚，味道尤其鲜美。过年时黄鱼是台州人桌上必备的年菜，清蒸最能保持其来自大海深处的原味；或做一道酱香十足的家烧黄鱼，咸鲜清口的咸菜黄鱼，再挑嘴的老台州也会啧啧称赞。

各地元宵节多吃汤圆，而台州人则讲究在正月十四吃糟羹，相传是为了纪念戚继光抗倭而流传至今的。做糟羹的食材各家不同，一般要有切碎的青菜、香菇、冬笋、芥菜等配本地香肠和腊肉，再加些虾干蛏肉之类的海味，下高汤和米浆搅拌至糊状而成；也有甜口的，需加花生、红枣、莲子等。年节时举家团圆，围在桌边吃着这一大盆热乎乎的糟羹，热闹又温馨，是离家在外的台州人最为怀念的乡愁画面。

台州黄岩区宁溪镇的豆腐，是出了名的好。家家户户仍用祖辈留下来的民间古法制作，需用上好黄豆经浸泡、磨浆、滤渣、煮姜，以及最关键的“卤乳”步骤后成型。也因为宁溪山泉的水质尤其好，所产豆腐细、白、鲜、甜，又被称为“山头黄鱼”。吃时可以煎炒、炖肉或烧汤，凑成满满一桌丰盛的豆腐宴。

台州人酷爱吃姜，姜汤面、姜米粥、姜汁肚片等菜品比比皆是，其中甜品以姜汁调蛋为翘楚。将姜汁、鸡蛋与红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，不多会便得红黑相间、热气四溢的姜汁调蛋，混合了姜的辛辣与红糖的香甜，扎实的一口下去直暖到心尖。讲究的还会放核桃和桂圆肉，又祛寒气又补中益气。怪不得从前是产妇坐月子才能吃到的滋补品，如今已成了台州人当早 点或宵夜的至爱。