温州市美食名菜-凯发一触即发

在中国要是提到鱼丸，则一定要说到温州，温州鱼丸吃的就是一一个筋道，将普通的鱼肉中加入番薯淀粉，之后便是手上的功力，搓好的温州鱼丸，呈珊瑚状，没有一定之规，味道融合鱼肉的鲜美以及葱姜的辛香，汤中加入调味的米醋，这大概是丸子界中唯一一个不圆，且又透着酸味的菜品吧。

著名的“老温州馄饨担”已传承五代，历经百余年，其清汤鲜肉馄饨远近闻名。馄饨的制作方法考究，以传统手工艺多次压制馄饨皮，力求皮薄光滑；将一整块土猪肉手工挑筋去皮后，反复细剁成肉馅；馄饨里的配料堪称豪华：有洞头头水紫菜、乌江榨菜、细 切蛋丝、生烫肉、香菇、肉松、本地小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。

岩头锦粉饺又称山粉饺，是温州永嘉楠溪江特有的小吃。将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀成饺子皮，再以鲜猪肉、豆腐、香菇等作馅，包成三角形或半月形。粉饺蒸熟后存放，吃时再煮热加佐料，入口较有嚼头，吃起来滑而不腻、香嫩可口。和普通的水饺相比，岩头锦粉饺个头要大一些，一般人吃上三五个就饱了。

温州的宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝。 鳝鱼的样子有点像水蛇，遍体无鳞，浑身裹着一层滑溜溜的粘液， 全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。 宋桥镇的盘香鳝鱼，是把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、 黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状，鲜汁都封在肉里了。

矾山肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。百余年前肉燕由福建传入，矾山人称肉燕制作工艺为 “肉包肉”，将猪后腿精肉经过反复捶打成皮而成。 看着小巧，实则费时费力。矾山人烧肉燕往往将其与花菜搭配，用本地土醋和胡椒粉烧成独特的酸辣汤。 燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

泥蒜冻是温州永强的一大特色，“泥蒜”是海边泥滩上的一种腔肠动物，又叫沙肠子，生长在浅海涂滩里，温州沿海与海岛均有生长。形似蚯蚓，长约一寸，生得虽丑，却营养丰富，富含胶原蛋白。煮熟后的泥蒜冷却后就会凝结成胶冻状，口感柔滑，味道鲜美，蘸些酱油和醋，吃起来会更加鲜美可口，与厦门名小吃“土笋冻”有异曲同工之妙。

“ 白落地”， 学名又叫“铜锤玉带草”，是一味清热去火的良药，温州文成人常用它的鲜叶来泡茶喝，泡的茶汁清澈碧绿，颇为爽口。白落地还可以和鸡蛋炒来吃，或者和蛋做汤喝，如果用来做汤，还有个好听的菜名，叫“白落地温蛋”。 鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜亮，喝着就让人想起嫩芽初生的春天。

渔寮盛产天下每一鲜——文蛤，它是日本指定进口海产品。 文蛤肉嫩味鲜，营养丰富，多以煲汤的方式食用。

沙蒜学名叫星虫状海葵，是一种腔肠动物。它的鲜美口味大概只有河豚汤可以与之相提并论——河豚汤的绵绸与鲜味跟沙蒜相似，不过不及沙蒜的浓香。配得上用“其鲜无比”四字，口感用鲜稠一点不为过。 豆面也叫绿豆面，也是当地美食中的一绝，绝的不仅是她的美味还有名字，因为她与绿豆并无关系，而是番薯粉加水制成，香软松滑。而用沙蒜汤烧制的豆面更是我店旺销菜品。 熟客别的菜也许记不住，但来后往往直接点这道菜。

又称瓯越上汤溪螺，温州乐清名菜，主料为溪螺，辅料为红椒、青椒、皮蛋、洋葱、大蒜头、金华火腿等。溪螺尾部用剪螺机器剪掉，瓯越楼全面使用非转基因食用油，烹制溪螺，加入青红椒，松花江皮蛋，金华火腿等爆香，加入自制高汤，倒入溪螺，对火候和时间的掌握是这道菜成败的关键，多一分则螺肉松软，少一分则难以入味。 瓯越溪螺一直得到广大顾客好评，来瓯越吃溪螺已经成为众多食客的口头禅。

望潮又名章鱼、八爪鱼。柴火望潮色泽红润，口感较韧，味香有嚼头。 望潮最通行的吃法是红烧，烹饪的要求并不高，只要洗去黏液即可下锅。关键是不要剖腹断足，必须整只烧制，以免膏黄流失。爆油下锅，略加姜葱，烧至入味即可上盘。章鱼补血益气：章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒：章鱼捣烂，调冰片，敷患处。（《泉州本草》）一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。 有荨麻疹史者不食用。

香鱼，属鱼纲香鱼科，为溯河性中小型鱼类。成鱼长15至20厘米，重60至120克，体长侧扁，头小嘴尖，背部灰黑，腹部银白。香鱼的背脊上有一条香脂腔道，能发香味，故而得名。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。 因肉质细嫩多脂，鲜香美味，独具风韵，被国际烹饪界、旅游界、垂钓界誉为“淡水鱼之王”。雁荡蒲溪湾、松波溪、筋竹涧和芙蓉黄金溪都盛产香鱼，尤其以大荆石门潭的香鱼品质为佳。香鱼多细剌，不宜鲜食，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”。

郑家园素面汤，是温州传统经典美食的复兴特色小吃。这种美食本身是由本土中医为产妇配伍研制的一种温补食品。这种“月子套餐”中，有雷打不动的“四大天王”配伍食材：麦麦酒、姜茶、素面汤、红糖；麦麦酒为产妇提供活血化瘀、恢复体力、美容润肤，助排恶露的身体养护；素面为产妇提供流食能量，补水生奶；红糖为产妇提供初步温补；姜茶则为产妇在温补的同时开胃健脾，促进食欲。 旧时，温州人生孩子，娘家及夫家早就为产妇准备了素面汤配伍食材，孩子满月时，乡邻亲友前来祝贺，主家就用珍品——素面汤来招待客人。在添丁进口的喜庆时期，产妇专享，亲友分享美食，分享喜庆，这是乡邻和亲友相互守望的一种民俗文化，它由生孩子和素面这些事件和元素来承载，风俗文化让美食成为流传久远的经典味觉记忆，美食在持久传承中又不断进化升华成为老少皆宜、男女均爱的珍品，并成为地域文化的基因代码之一。

“王鱼”是状元人对一种鲶鱼的俗称。在龙湾区状元街道，“状元王鱼”远近闻名,已有几十年历史。它不仅可以滋补身体功效，还因状元一带独特的烧法，吸引众多的人来这里品尝美味。 王鱼是鲶鱼的一种，主要栖息在海底，每年谷雨时节从大海洄游到温州瓯江口（七里港—状元一带）水域产卵，8月左右再游回深海。状元人烧王鱼已成传统，将王鱼洗净，切成大块，用锅煮十几分钟后，加粉干、土豆一起炖煮，嫩滑又鲜美，整脸盆地端出来，有些骨灰级的老客要连着吃好几脸盆。如今，“王鱼”已成为状元的一个美食品牌。每年的三月至六月是吃“王鱼”的好时机，来自温州各地的人都慕名赶到状元尝个“鲜”。

永兴季氏牛肉店距今有百年历史，尤其是卤牛肉颇受消费者称道。老板季绍康祖父季昌洪在创立这家牛肉店之前是温州食品公司的一级师傅，凭借着过硬的手艺和对牛肉品质的高要求生意十分红火。永兴百年牛肉选用最优质的黄牛肉，经过分割，水煮，加入盐、味精、焦糖、白糖、八角等调味料进行熬制，熬制出最正宗最地道的季式卤牛肉。

将放血洗净的海蜈蚣放入锅中，用清水煮，放些大葱，加点细盐，不放油，烧熟即可，汤汁浓郁，味道鲜美，让人味蕾陶醉。 热吃，肉质软绵细腻，能感受到一丝丝海鲜特有的甜味，温润酥口;凉了吃，海蜈蚣触角轻轻吸住舌头，有点刺刺的感觉，但清爽鲜美，是苍南地区的经典菜品。

炎亭是“中国梭子蟹之乡”，早在清代就已成为贡品。 可干蒸，以活江蟹置清水上蒸熟；可生猛食用，以活螃蟹加工，伴以生姜、蒜头、料酒、醋、糖，既可生吃，或为了让更远的人能吃到新鲜的味道，可以盐渍加工“枪蟹”；也可家烧，更加入味，特别有家常菜的感觉；还可将蟹酱，蟹卵漂洗晒干为“蟹籽”，也是海味中上品； 或者以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食，梭子蟹的鲜味全部吸入年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉。

很多人去完温州最怀念的温州特产，便是炒粉干了。温州的粉干跟其他区域的粉干有着很大的区别，它不是宽粉，也不像市面上兜售的条状工厂的面条一样，而是经过传统的家庭工艺特制的用米做出来的粉干。 位于楠溪江流域的中游枫林镇区域就有一片盛产这种传统细粉干的地方，统称为沙岗。旧时候，永嘉沙岗的勤劳人们就挑着扁担走街串巷卖粉干，所以沙岗的粉干在温州各个区域都有了不小的名气。 因为沙岗区取材自楠溪江山水，又有得天独厚的广阔沙丘可供晾晒，沙岗粉干形状细如纱线，下水快煮不烂，吵起来又有嚼劲，煮好的汤清也不会浑浊，超受当地人欢迎。不论是宴请宾客作为填饱肚子的头菜，还是走亲访友作为伴手礼相送都是不错的选择。

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，浙江经典名菜之一，属于浙菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

在永嘉，穿街小巷你就能看到不少麦饼店的身影。永嘉的空气中都弥漫飘散着诱人的麦饼香，让人垂涎三尺。麦饼的馅料大致上有咸菜、梅干菜、萝卜丝儿、野菜的等等。和好面粉，梅菜，肥猪肉，包好后用擀面杖擀成饼状，加入用特制的烤炉烤筒，待焙硬，直至呈现出金灿灿的焦黄，咬伤一口醇香四溢。特别是焦焦脆脆的位置，咬起来嘎嘣脆。 永嘉麦饼携带起来还特别方便，古往今来都是旅人的干粮。永嘉的大麦饼更是一绝，看上去像是厚实的大饺子一样。加入一点点肥猪肉烤好了以后，还会让麦饼不会过于干，一块饼下肚管饱。永嘉的楠溪江“王大妈麦饼”在温州也是家喻户晓的，有很多人千里迢迢开车去买，听说吃过后是绝对不会让你忘记的程度哦！

在温州本地菜中，羊肉多用来红烧、清炖，唯独瑞安这个地方与众不同。在瑞安的大小宴席上，人们习惯将酱制好的扎羊肉切片作为冷盘出场。选材考究的绵羊肉经过处理，即使冷吃也不腥不膻，肉质细嫩，香气又足，但凡去瑞安吃过扎羊肉的食客，都会牢 牢记住这道特色菜。

怀溪镇在平阳县西南部，四面环山溪流交错。 这里饮山泉、扒虫子长大的放养番鸭非常有名，饲养环境、饲养方法和烹调方法都很独特。烧“怀溪番鸭” 这道菜，鸭子是要现杀的，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候和时间；用的配料是农家酿造的红曲酒和嫩姜。把握这些细节关键，才成就了鸭肉有嚼头，纤维细致，鸭汤浓郁中带着清甜的怀溪番鸭。