三丝敲鱼【中国菜-凯发一触即发

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，浙江经典名菜之一，属于浙菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

相传，百余年前

温州一位主持和尚出海传播佛法

结果遭遇风浪身亡

众弟子遍寻师傅不得

料想定是被鱼所食

于是捕鱼取肉用木鱼敲击泄愤

而船上老翁偶尔取鱼片切丝熬汤

发现味道异常鲜美，消息不胫而走

随后，加入鸡丝、火腿丝、香菇丝制成“三丝敲鱼”

逐渐成为温州百姓的家常美食

随着时间的推移

三丝敲鱼在温州大街小巷遍地都是

可一份真材实料、精工细作的古法敲鱼却难现踪影

得尔乐餐饮创始人之一刘崇坤先生

自入行25年来，一直潜心钻研

秉承传承与创新温州菜的初心

无论是淳牌鱼头还是温州酒饭等经典菜肴

都开创得尔乐菜品上的一个个奇迹

对于瓯菜中的三丝敲鱼

更有一番心得体会

对于鮸鱼产区的选择、鱼部位的选取

清汤（鸡汤）的熬制、三丝材料的选择、

焯水的温度、改刀的手法等都有独到技艺

也正是对选料的严苛和对技艺的极致追求

才使得刘崇坤成为浙菜非遗美食

——三丝敲鱼的制作人

得尔乐“三丝敲鱼”只选取4-5斤的野生东海鮸鱼

较之南海鮸鱼纤维更细，肉质更嫩

只取两边背鳍部分（仅占整鱼30%）

去皮剔骨，利落起刀切成均一小块

加入生粉以木槌轻轻敲打成薄透鱼片

入90度沸水微煮片刻

捞出用冷水过凉

彻底激发敲鱼片的q弹爽滑

再以顶刀快速切成1-1.3cm的长条

动作一气呵成

鱼片切口整齐利落

再入8小时秘法熬制的清汤中微煮

佐以信合菇、金华两头乌火腿、黄油鸡脯肉为点缀

搭配上香菇菜心，用一抹绿点亮清汤

成菜汤清味醇、香味浓郁

鱼片乳白透亮、弹牙爽口

一道正宗、经典、美味的浙菜非遗产品出炉