高新区美食名菜-凯发一触即发

自贡冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的美食，深受省内及全国食客的喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。 上世纪50年代自贡籍名厨廖付三、70年代的自贡籍名厨牟绍云把冷吃兔发扬光大，名扬全国。“自贡冷吃兔”2014年成功申报为国家地理标志保护产品。它以腌（制）、（翻）炒、收（汁）的三次入味、调味的技法见长，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长。

自贡美蛙是自贡盐帮美食文化符号之一。如今仔姜美蛙、水煮蛙等，已成为外地食客到自贡的必点名菜。其历史可追溯到上世纪初，自贡盐史大家宋良曦先生在《盐商奇文》之“坛子美蛙”中亦有描述。此菜采用汁烧技法，蛙肉美味细致、营养丰富，是田鲜菜品的上乘之作。选用当地团结镇的仔姜，自贡朝天寺七星椒作为辅料，经制作后的蛙肉细嫩、鲜美，汤汁红亮，味型丰富，特质鲜明，其仔姜、鲜椒味得到淋漓尽致的展示。

“豆花不用豆，吃鸡不见鸡，似花还非花”，鸡豆花成品与豆花几无分别，白色带淡黄色卤汁，但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品，先用厚刀背将鸡脯拍细，万不能剁碎，再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在是奇妙得很。