水煮黄辣丁

新津河鲜都有一个最大的共同点，就是肉质紧致细嫩，口感爽滑。以黄辣丁为例，新津名菜，川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。