宣城市美食名菜-凯发一触即发

“一碗稀里糊涂的茂林糊,养育了清清白白的茂林人。”几乎每一个茂林人的记忆里，都有一碗茂林糊的味道，这就是家乡的味道。 茂林糊因茂林镇茂林村得名，茂林镇茂林村却因茂林糊被人熟知。 茂林位于宣城泾县，建制于北宋，历史悠久，人文荟萃，素有“小小泾县城，大大茂林村”之说，境内青山环绕，流水潺潺。 泾县茂林糊又叫糊粉、糊啦、糊啦汤，是泾县非物质文化遗产代表性项目——“茂林筵席十二碗”中的“午”菜。

旌德气候湿热，水草丰茂，具有天然的养牛环境。旌德黄牛是国家农产品地理标志产品，体小灵活，耐热耐温，食杂粮、饮山泉，其肉质细腻、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是牛肉中的上品，煮熟后肉味道鲜美，芳香适口。

泾县焖面是用焖煮的方式将酱汁深深融入到面条里，使得面条吸足了汤汁，表面虽然看起来很油润，但是猪油香完全浸入到面中。其中红烧肉汤是这道菜的灵魂。一份上好的焖面应该是吃起来酥软不烂、滑爽可口；而隐匿于面条中的红烧肉则肥瘦相间，肥的地方软软糯糯，瘦的地方劲道入味，吃起来让人胃口大开。

皖南多水系，顺着水流而动，到了宣城市宁国，有了奇特的宁国火烘鱼锅贴。将火烘鱼洗净，片成1 厘米厚的鱼块，进行熏制。大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑，有经验的老手用的是杉木。熏完的火烘鱼表面泛黄，皮酥肉嫩，还带着木材的香味，周边贴一圈饼，底焦面软，吸收了满满的汤汁，鱼香四溢。

广德油焖笋尖以当地所产竹笋为原料，切成薄片，并加入猪肉馅炒制微熟，再加入少许水，小火慢炖而成，经济实惠，并且竹笋也含有丰富的营养元素。

水阳三宝（干子、鸭脚包、鸭翅）是宣城水阳镇特产，将水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样东西烩在一起，做成一锅煲。鸭脚包、鸭翅腌制而成，咀嚼生香，口感纯正，咬起来筋斗而生津；水阳干子嚼食细腻无渣，绵柔爽口。将三样东西混合在一起烹调，相同的口味融合，不同的口感凸显，成为一道绝佳的美味！

蒿子馍馍，又称“青团”，是广德人最喜爱的小吃之一。每年农历三月初三，家家都会吃蒿子馍馍，为的是纪念死者慰藉魂灵，同时祈愿生者健康平安，不为邪恶所侵。由于人们过于喜爱这种食物，有人在过年期间也会包蒿子馍馍，因此它也成为了一年四季都流行的美食。

莲莲有喜是安徽宣城的特色 美食 之一。莲莲又是用莲子和莲藕片经过炒制而成的一道菜品，它有着美好的寓意，代表着好事连连，好运连连。莲子和莲藕片巧妙搭配，吃起来 口感甘甜，脆爽可口 ，营养价值丰富。

宁国府火腿炖肘子为《红楼梦》膳食文化中的一道菜，出自《红楼梦》第16回王熙凤摆酒为贾琏接风。菜品肥而不腻，味道鲜美、养胃生津、营养丰富，适合老年人食补。

香菜，是皖南泾县家家户户必备的家常小咸菜，具有浓郁的地方特色。是泾县人餐桌上不可缺少的开胃小菜，具有香、辣、甜、咸、脆的特点，油丝鲜亮，鲜美可口。盛上一碟，搭配清粥、年糕、面条等主食，可顿时让人胃口大开。

泾县的“东大门”琴溪镇是“琴鱼之乡”，是泾县独有，琴鱼唯一产地。琴鱼头偏大，称为“龙头”；腹部有苹果形状，称为“果腹”；尾部和鱼鳍金色，称为“风尾”琴鱼捕捞完成后，接下来就是分拣、下锅、烘干、包装等环节。烘烤琴鱼需用木炭、竹烘、竹栲等工具。掌握好炭火的火候是加工制作技艺的关键点，达到色泽金黄、不焦不生、细嫩酥脆、美味可口之境界。

绩溪炒粉丝在绩溪当地是一道再寻常不过又必不可少的家常菜，几乎每个绩溪主妇都会做，技巧是其次，倾注的心意才最为重要。绩溪特有的笋干汤汁渗入粉丝，筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的汤汁，仍保持劲韧的口感，软糯有劲，滋味十足，而余味更是绵延悠醇。

以鸭蛋为主料，放入肉丁、笋丁、豆腐干丁打成糊入锅煎熟制成，此菜色泽金黄、营养丰富。1914年，胡适赴上海求学行前，母亲说：“今天做个焖蛋给你吃，希望你出去要认真读书，要成器，不要给父亲跌股（丢脸）。”胡适心领神会慈母的殷切期望和一番苦心，绩溪言焖蛋与梦大谐音，母亲连做“梦”都希望他在外事业要做“大”，寓以“望子成龙”的美意。

绩溪双石盅是徽州的传统名菜，用石耳、石鸡伴火腿、高汤蒸制而成，菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体等功效。

水馅包 其馅料制作讲究，以瘦肉糜为主，拌以香菇，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，加入肉冻汤并淋以麻油。有的以蹄膀煮烂熟后，剔其骨，碎其肉，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，像勾了芡的糊状馅心，包好经旺火蒸熟。肉冻化开，与各种佐料相融成新汤液，味道极其鲜美独特。

绩溪笋焖饭制作过程中少不了绩溪鲜美的腊肉与鲜笋一起翻炒，再将半熟腊肉和鲜笋倒入洗好的糯米中翻拌，焖至二十分钟左右，初闻饭香时，便可以打开锅搅拌充分后再继续焖至十分钟。 这样一碗口感鲜美、油亮可人、鲜笋清脆的美食，让人难以忘怀。

此菜以高山野冬笋为食材，加入灵芝精心研制成的一道药膳美食。作为中国灵芝之乡的旌德，出产的灵芝有扶正固本、滋补强壮、延年益寿的功效；而冬笋具有低糖、低脂的特点。同时，旌德县是灵芝之乡，也是宣砚之乡，此道菜融入的灵芝与宣砚两大元素，是本地文化传承发扬的载体，也是对外宣传推广的窗口。

相传“水阳羊糕”起源于回民开的“清真”饭馆，为回民所首创。因回民饭馆的冷盘“冻羊糕”味道鲜美，被当地汉人沿袭其工艺，加入猪蹄汁、猪皮条等改制出名。水阳羊糕表面光滑，晶莹透亮，看起来透明少肉，吃起来满嘴生香，慢咽生津，回味无穷。 晶莹剔透，鲜美滑嫩的水阳羊糕，是水阳人春节必吃的美味佳肴，也寓意来年的日子步步高。

水东蜜枣是传统名小吃，外形扁平，晶亮透明，金丝细缕，色似琥珀，故又名之“金丝琥珀枣”。水东蜜枣分为五级，其中特制“天香无核蜜枣”最名贵。因此水东亦有“枣庄”的美称。

胡适一品锅，又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于安徽省绩溪县上庄。咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。明太祖朱元璋曾食用过火烘鱼，赞其：“罗陵湾环景色美，仙翁家乡佳肴烩。淳香奇绝火烘鱼，江南美食第一味。”