大安区美食名菜-凯发一触即发

自贡冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的美食，深受省内及全国食客的喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。 上世纪50年代自贡籍名厨廖付三、70年代的自贡籍名厨牟绍云把冷吃兔发扬光大，名扬全国。“自贡冷吃兔”2014年成功申报为国家地理标志保护产品。它以腌（制）、（翻）炒、收（汁）的三次入味、调味的技法见长，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长。

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

鲜锅兔是自贡盐帮菜的一个创新菜。其突出特点是鲜、香、嫩、滑，肉质q弹。尤其突出鲜椒、嫩姜的鲜香和兔肉肉质的细嫩。给人辣得猛，味道鲜，质感嫩的极致体验。2004年，自贡鸿鹤坝和平乡政府旁一家小店率先推出鲜锅兔。因其鲜美的味道，深受食客的推崇，不仅在自贡餐饮市场上刮起了一股“鲜锅兔”的旋风，甚至连成都、重庆、北京的餐饮市场也树起了“自贡鲜锅兔”的大旗。时至今日，仍然热度不减，成为网红名菜。

水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。

富顺豆花是自贡传统美食之一。“滚、嫩、绵、白”的豆花，配以特制的蘸水，其味香浓、口感极佳。有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞誉。富顺豆花在三国时期传入的豆腐制作技术上改进而成。当地盐场提纯食盐的豆浆，与井盐生产中的盐卤胆巴完美碰撞，形成了有别于其他地区用石膏点制豆花的方式，胆水点的豆花更加绵柔、嫩滑。20世纪30年代自贡名厨刘锡禄把富顺豆花推向极致。其制作的豆花蘸水是富顺豆花的灵魂。