资阳市美食名菜-凯发一触即发

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

水煮牛肉是自贡盐帮菜的首席之作，也是川菜中的佼佼者，1981年入选《中国菜谱》。“水煮”是自贡独创的一种烹饪方法。其创始人为自贡20世纪40年代的名厨范吉安，发明水煮是受了当时盐工们的启发，运用“一滚当鲜”的民谚，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，延长此菜的保温时间，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、嫩、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。

“乐至烧烤”源远流长，距今有1700多年历史，早在三国时期，蜀国大将张飞就常用乐至烤肉犒赏三军，乐至烤肉在一千多年的历史长河中傲视群雄，早已享誉中华大地。 上世纪80年代，在乐至烤肉第三代传人李九志为首的烤肉宗师改良创新下，乐至烤肉迎来新的发展，以香、辣、麻、脆为特色，菜品种类丰富多彩，令人食指大动，深受消费者喜爱。

正宗的安岳米卷安逸细嫩，滑腻爽口，由优质大米全手工制作而成，色泽光亮，薄如纸张。做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，口感清爽、香醇软糯，令人回味无穷。

安岳县地处四川西南的丘陵地区，在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此安岳人舍得在吃上花功夫，天长日久,逐渐创制独具地方特色的各色饮食，李家滑肉便是其中之一。李家滑肉历史悠久，做工精细，根据加入原料和辅料的不同，有鲜肉滑肉、大头菜滑肉、花生滑肉等多种品种，汤清味鲜、色泽晶莹、口感滑嫩。

风吹手撕鸡是资阳本地厨师以当地制作风干腊肉的做法为启发，选用上等三黄鸡，经过腌制、自然风干、蒸煮、装盘等制作工序，形成一道咸鲜香麻，并具有浓郁资阳地域特色的佳肴。

“蒋鹅儿”原创始人吴彦兴，1890年出生于资阳市雁江区伍隍镇江西村，他将老家养殖的白鹅进行研究卤制，最终形成独特的口味。经数代传承，卤鹅慢慢走出伍隍，被越来越多的食客接受和青睐。第四代传承人蒋宁在2002年成功注册“蒋师傅”卤鹅品牌，2018年成功注册“蒋鹅儿”商标。 如今，经过百年传承的“蒋鹅儿”卤鹅，已成为资阳市的特色卤菜品牌。

“苌弘鲶鱼”在资阳可谓是一道家喻户晓的菜肴，这道源于孔子之师苌弘的美食，在资阳已传承了上千年。 相传，苌弘就是用“苌弘鲶鱼”来招待前来拜师的孔子，孔子亲自为此菜命名，后来这道菜又被苌弘收录进其著作《苌膳斋》，于是“苌弘鲶鱼”便名扬四方，成为独具特色的资阳地方美食。 如今，“苌弘鲶鱼”已被认定为资阳市非物质文化遗产，深受资阳市民的喜爱。

“云白豆腐丝”是雁江区的地方名菜，创研于清咸丰年间，共有五代传人，距今已有160年的历史。切去腐皮，取其豆腐心，用刀切丝，烹制而成，油多而不腻，鲜嫩香美，入口无渣‍。

普州酥肉最大的特点就是“酥”，经过油炸的酥肉色泽金黄，滋味饱满。苕粉、鸡蛋混合的清香和肉质本身的香醇融为一体，不油不腻，口感丰富。

柠香牛排是一道中西相结合的地方名菜，牛排制作按照西餐的制作方法，与采用本地盛产的柠檬相融合，入口酥脆，爽口清香，柠檬酸悠长，老少皆宜。

倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承两百余年的传统汤菜。倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，食材选用乐至本地用桑叶喂大的土鸡，蒸制时不加一滴水，不加鸡精、味精，全靠倒流的蒸汽形成汤汁，通过倒罐盖子温度的高低控制汤汁的多与少，其造型独特，构思巧妙，设计科学，充分展示了劳动人民的聪明智慧。

脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，早在上世纪六十年代，在“香炸鱼”的基础上进行改良的“糖醋脆皮鱼”就已成为四川名菜，而注册中国烹饪大师、安岳县烹饪协会会长肖述明更是在此菜的基础上研发用柠檬的“酸味”取代醋，不断摸索改良，逐渐形成了独具安岳地方特色的“柠香脆皮鱼”。

“吴名烧鸡”是有着三十多年历史的安岳传统江湖特色餐饮，该菜品将农家土鸡辅以麻辣口味的小海椒、清香浓郁的大海椒、自制特色豆瓣酱，以及川人最爱吃的泡海椒、泡生姜，通过炒、炖、烧等方式精心烹制，味道鲜美,回味无穷，享有“川菜名菜”“资阳市旅游特色餐饮点”“安岳名菜”等17项荣誉。

古时资阳南津驿站是川渝东大路必经之路，来往各地的过客都会选择到驿站下榻食宿。此时南津驿的面食文化也发展迅速，其中最为有名的是南津驿乡贤于洪恩先生经营的驿站九味包， 后来，于洪恩将驿站九味包传授于女婿蒋成富经营，蒋成富又将其传授于自己的女婿何志伟。何志伟在传承的基础上创新，形成了现在的“雁城九味包”工艺，并先后在城区开设以“何包子”命名的店铺，所销售的九味包深受广大消费者好评。