中国地理标志产品【酒】名单大全
曾经有人争论南北酒的优劣，酒量不如北方人的南方人逼急了说：你们北方人是能喝，可你们北方人怎么酿不出好酒啊？全中国最好的酒都是我们南方人酿的，有本事你别喝啊。此言一出，北人顿时哑口无言。南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大？在南方温暖湿润的土壤中，清冽的水源中，甚至在酒坊群落的村镇空气中，都存在大量微生物群落。这样的自然条件，使南方酒拥有更加特别的香气。
我有一壶酒，足以暖寒冬...
五千年中华文明的长河
同时也是一条弥漫着浓郁酒香的河流
在这块广袤厚重的土地上
华夏先民筚路蓝缕艰辛开拓
源远流长并世代传承与创新的酿酒技艺
滋养着中国人的生活
丰富着中国人的情感
充盈着中国人的精神
史前时代，原始部落的人们采集的野果在长期储存后自然发酵，散发出酒的芬香。
这一独具风味的饮品，启蒙了人类味蕾对迷醉的认知，远古中国的酿酒文化就此发轫。
谁是华夏美酒的第一创始人？
伏羲｜仪狄｜杜康
人们推举最多的上榜者是此三位大神
河洛地区雄踞中原，曾经是华夏先祖部族聚落的核心地域，也常被当做中国酒文化的源头。
史载杜康置剩饭于朽空的桑树之中，日久自然发酵成酒。杜康受此启发，以黑秫为原料酿酒。秫本生于荒野，上古先民把它驯化成一种重要的农作物。
| 秫 |
一年生草本植物，多用于酿酒。
《周礼·考工记》：北地谓高粱之粘者为秫。
| 粬 |
中国人酿酒的神器
酒粬，最早出现于《周礼·说命篇》：“若作酒醴，尔惟粬蘖”。粬，指发霉的谷物；蘖，是已经发芽的谷物。
酒粬的发明应是源于一次“意外的事故”：因谷物保藏不当，受潮后发霉或发芽，出现的微生物改变了食物的风味，为人类提供了耳目一新的味觉体验。
酒粬酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，甚至可与中国古代的四大发明相媲美。
聪明的中国人还用一种神奇的植物做酒曲
｜辣蓼草｜
又名酒药草，味辛，性温。
具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等功效。
这种中国人在田间地头常见的药草，有益于微生物的生长，不仅对酒药有良好的疏松作用，还有较强的抗氧化作用。
| 黄酒 |
三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，酒精度较低，与啤酒、葡萄酒并列为世界著名的酿造酒。
南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，是历史悠久的佳作。
中国黄酒谱系纷繁复杂，古人通常按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。此外，江西的“水酒”，陕西的“稠酒”也都属于此类。
在漫长的时代里，黄酒一直是中国人的“国酒”，没有其它酒能够挑战黄酒的统治地位。
黄酒在整个发酵酒行业中酿造工艺更趋成熟和完美，人们把时间长、颜色深、耐贮存的发酵酒称之为“老酒”。
中国南北地理的分野，以秦岭-淮河为地域界线。
| 南酒北酒的战争 |
南方酒和北方酒的对峙
曾是中国酿酒发展史上重要的南酒北酒时代
北酒以京、冀、鲁、豫为代表，生产工艺非常传统，黄酒、烧酒和露酒都号称尊尚古法。
河北的沧酒、易酒都属于典型的北派黄酒，自明代就已负盛名，清初有“沧酒之著名，尚在绍酒之前”的说法。
此外，山西的太原、璐州和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒。
南酒以江浙为核心产区，著名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。
绍兴酒自清初开始逐步进入全盛时代，这里水土气候及地理物产都适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一的酒谱条例，质量大幅度提高。
到了清中期，南酒终于取代了北酒，成为市场的主流。决定双方胜败的一个重要原因，在于南酒运往北方，经历寒冷不会变味；而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。所以南酒能够远销京师，乃至广东及南洋。
约一千年前中国人采用了蒸馏法
开启了中国人饮用白酒的新时代
元代为中国蒸馏酒（烧酒、白酒）的起点。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”
2002年，江西李渡发现了元朝酿制蒸馏酒的遗迹，古烧酒作坊中罕见地保留有元代酒窖和地缸发酵池，成为轰动一时的考古大发现。
掌握蒸馏法后，中国酿酒工匠先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒，从而获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。
｜白酒的崛起｜
中国酒的酿造过程
就是酒精度越来越高的过程
起初
“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”
上流社会喝黄酒，平民大众喝烧酒
北方人称蒸馏酒为烧酒，也就是现代的白酒。当时的烧酒重镇主要集中于北方，北方烧酒又以山西最为兴盛，汾阳地区的烧坊数量和产量达到高峰期。北京的一般百姓买酒除了地产的二锅头，都是挑选山西人经营的大酒缸。
清代中叶以后，南方因战乱农作物歉收，黄酒产量随之骤减。而北地的高粱不宜食用，酿酒反而能够为百姓带来额外收入。
此外，南方黄酒进京的运河线路时常被战事所阻断，加之黄酒自身不便于颠簸与长时间存放，使得销路严重受阻。烧酒因便于贮藏和远途贩运，开始大行其道。
烧酒经过数百年扩张，最终在清末达到了产量上的高峰。
从黄酒到烧酒，人们传统的饮酒习惯也发生了改变。从此，很多人开始追求烧酒带给人的强烈刺激，各种人生故事伴随沉浮展开...
清人袁枚在《随园食单》中说得有趣：“既吃烧酒，以狠为佳……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒，消积滞，非烧酒不可。
| 西南名酒与革命地理 |
近代中国革命也是一场南北战争，从国民党北伐，到中国共产党长征，统一中国大陆，革命从南方到北方，又从北方到南方，转了一大圈儿。
中国西南地区的白酒的命运，也因此发生意外的转折。
四川泸州、绵竹等地的大曲酒，在清代就已经有名，民国时期在全国开始为人所知。采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造的杂粮酒味道醇厚，也逐渐名声斐然。
中国工农红军长征在贵州渡赤水的时候，结下的茅台情缘，铺垫了其日后共和国的“国酒”地位。
曾经有人争论南北酒的优劣，酒量不如北方人的南方人逼急了说：你们北方人是能喝，可你们北方人怎么酿不出好酒啊？全中国最好的酒都是我们南方人酿的，有本事你别喝啊。
此言一出，北人顿时哑口无言。南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大？
在南方温暖湿润的土壤中，清冽的水源中，甚至在酒坊群落的村镇空气中，都存在大量微生物群落。这样的自然条件，使南方酒拥有更加特别的香气。
中国地域辽阔，环境复杂
地理与人文的交互作用
形成了中国酿酒文化“满天星斗”的宏阔格局
几乎每一地都有各自的美酒佳酿
远非南酒和北酒、黄酒与白酒的区分所能涵盖
中国人种植水稻已有七千年历史，
在长江流域和客家人集中的地区，
农人们习惯用特殊的稻米
酿制一种似酒非酒的地方美食
｜米酒｜
各地叫法不一，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制。工艺简单，口味香甜，酒精含量少，深受国人喜爱。
| 露酒 |
以发酵酒、蒸馏酒为酒基，
混合动植物营养食材等辅料调配再加工酿造。
中国药食两用资源极为丰富，酿造露酒的历史源远流长，有柿酒、西瓜酒、枣酒、梨酒、荔枝酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品类。
影响较大的有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。
许多酿造酒的酒坊生产出各式美酒：佛手露酒、玫瑰露酒、五加皮酒、金波酒仅看名字便令人心生遐想。
｜青稞酒｜
一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史主要产区包括西藏、青海、四川、云南等地，是藏地的主要粮食作物，也是酿酒的重要原料。
千百年来
美酒一直伴随着中国人的脚步
不停迁徙，不断流变
无论走多远
只有故乡佳酿的味道熟悉而顽固
将漂泊于千里之外的游子
和记忆深处的故乡紧紧链接在一起
中国国家地理标志产品
贯头山酒源远流长，是中华酒文化的源头之一。早在黄帝时期，黄帝就和他的保健大夫岐伯在迁安发明了保健酒“汤液醪醴”。安新庄出土的陶雕女酿酒师像及《黄帝内经》一书都可以佐证黄帝时期，迁安就有了酒。迁安马哨村出土的文物青铜鼎和有“箕子”铭文的青铜簋证明商周时期酒已成为迁安一带的主要祭祀品。
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木都柿是生长在小兴安岭沼泽湿地永冻层之上的一种灌木或小灌木，属杜鹃花科越橘属，其果实为一种蓝色的小浆果，也被称为“中国野生蓝莓”。它富含多种维生素和十几种人体所需的微量元素，具营养保健功能，在国内有“水果皇后，浆果之王”的美誉。以这种小浆果为原料制作的五营木都柿果酒，营养丰富，酸甜适度，酒色清醇，清淡芳香，有浓郁悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，感受完美。
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屏南老酒属于低糖低度酒，通过传统独特红曲发酵酿造技艺，定温开耙，低温长时间发酵，使糯米中的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪等得到有效分解，酒体中甜味、酸味、鲜味、苦味、辣味等诸味调合。新酿成的酒为带绿莹色的红色，长期存放后转换成天然琥珀色，色泽清亮，体态澄清，并能产生多种高级醇、氨基酸、维生素和蛋白质，含红曲发酵老酒特有醇香味，从而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠长的原味、本色、醇香优异品质。
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在广袤的苏北大地，有一个古老的历史名镇座落其中，这就是窑湾镇。她就象一颗璀璨的明珠点缀 在京杭大运河与洛马湖之间。窑湾市井繁华，烟火鼎盛，商贾云集，水路交通发达，位于宿迁、新沂、 邳州交界处，素有“鸡鸣三县”之称。 窑湾古有“四季时菜迎宾客，苏北水乡胜江南”之美誉，可谓物华之地,鱼米之乡。其历史名酒---窑湾绿豆烧香醇甜美，久享盛誉，被列为江苏八大名酒之一。
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出阝 【chū】江青梅作为地方特色农产品，已成为当地老百姓十分依赖的经济作物，同时在大邑县出阝江镇利用全县的青梅酿造青梅酒已有上百年的历史，出阝江青梅酒具有消除疲劳，改善人体碱性体质，灭杀人体细菌的作用。