红烧东山羊【中国菜-凯发一触即发

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种.外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须,颈部比较细长, 体质比较结实,毛色短而发亮。

有道是“徒彼东山岭，调羹独爱羊。天桥攀不上，岩洞步难扬。法座留仙迹，眺进万宁乡。”据知，东山羊早在唐宋时期已被列入皇家的“贡品”膳单；无独有偶，在民国时期也被列入了“总统府”的膳单，海南四大名菜之一的东山羊，在海南极富盛名，无论是娶嫁寿丧，均是“无羊不成宴”。许多游客慕名前来，为吃到“不是野味胜似野味”的东山羊为荣。如今，万宁东山羊更是走出了海南，走向了世界。

  海南四大名菜之首——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。

　　东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。

　　海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。更有善于煽情的导游编了一句民谣：“来海南不可不去东山岭，来东山岭不可不尝东山羊。”此也足见东山羊之魅力了。

　　东山羊享有盛名，并曾被列为“贡品”，由此可见其价值非同一般。东山羊的食法多样，有人粗略统计，至少有百来种吃法。这在诸多食物中均是少见的。

　　现在万宁、海口、三亚、琼海等地可见诸多卖东山羊的食店，其中海口就有不下十家主打经营这东山羊。许多食店以海南东山羊系列作为镇店名菜，且不断推陈出新，创制出了秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸、红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等系列。这些菜各具特色，甘而不腻，香而不膻，彻底改变了好多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的观念。

近日，万宁市东山羊养殖协会会长李仕超带领着万宁烹饪餐饮协会名厨委员会苏才锋、吴业强、吴毓斌三名成员前往参加了“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴”交流会，带着万宁东山羊这道经典名菜走向世界、走向全国，展示了东山羊独特的味道，三名成员凭借着高超的厨艺，获得了现场评委的一致认可，万宁经典菜·东山羊上榜了“中国菜.全国省籍地域经典名菜”之一。

此前，万宁东山羊已于2018年2月12日获得国家农业部批准的“万宁东山羊”农产品地理标准商标，推动了我市东山羊产业化、规模化、品牌化发展。9月20日上午，记者前往万宁源生态东山羊产销农民专业合作社、海南万宁仕源养殖有限公司向创始人李仕超深入了解情况。

青山绿水，一眼望去，芳草茵茵，东山河的河水静静的流淌着，羊群成群结伴的在草丛中享受着嫩草。东山羊身黑如炭，体小温驯，唯只生长在泉甘草茂的东山岭上，喜丛林山石，善登崖跳岩，嗜山茶石兰，饮山露溪泉，以其膘肥体壮、肉质鲜嫩、皮薄脯厚、香甜可口、滋补养颜而著名。由于东山羊在放牧时经常跳跃在石头上觅食，生长在山间的香洌可口、可助消化和清热解毒的鹧鸪茶成了东山羊的最爱，也因此造就了东山羊的健壮膘肥、肉质鲜美。著名诗人、戏剧家田汉畅游东山岭后曾留下：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉”的诗句，把“鹧鸪茶”比作“林芝草”，写的正是东山羊爱吃鹧鸪茶叶的故事。

“这里羊肉很不错，肉感滑嫩，味道香，不油腻。”近日，在位于海口市海秀东路的原味一品东山羊火锅店内，海口市民王超一边说着，一边和朋友大快朵颐。

海南黑山羊是海南目前唯一的地方优良山羊品种，由于市场需求量大，一直供不应求。我省一直将黑山羊养殖作为海南畜牧业发展的重点之一予以扶持，近年来黑山羊出栏量稳步增长，黑山羊肉量供应能力不断提升。

数据显示，2015年，我省黑山羊出栏量为77.45万只;2018年，我省黑山羊出栏量达到84.62万只;2019年上半年，我省黑山羊出栏量达到46.94万只，同比增长5.8%。

东山羊名闻四海

东山羊，是万宁特产，也是全国农产品地理标志产品。东山羊就是在万宁东山岭放养的海南黑山羊。据传，早在宋代东山羊就被列为皇室贡品，而今早已名闻四海。

近日，记者来到位于万宁东山岭脚下的源生态东山羊产销农民专业合作社，在合作社的羊舍里，上百只毛色黑亮的东山羊围绕着工人来回打转。

“我们一般早上投喂料，下午野外放牧。”源生态东山羊产销农民专业合作社负责人李仕超对记者说，合作社的黑山羊养殖基地有两处，另一处基地在东山岭上。基地现有黑山羊存栏1700多只，年出栏量超过2000只。

万宁东山羊。

“正宗东山羊，比一般山羊肉味更鲜、更香，口感也更好，不过价格也相对高一些。”近日，在万城综合市场选购羊肉的60岁市民陈世荣向记者推荐，他说，“平时家里办酒席的时候，必买东山羊待客。”

李仕超介绍，东山岭附近草木品种繁多，有上百种，散养在这里的东山羊以这些植物为食，肉质、肉香等均与其他地区的羊有明显区别。

记者从源生态东山羊产销农民专业合作社了解到，合作社的黑山羊分两个价位，其中散养在东山岭上的黑山羊每斤卖160元，饲养在东山岭脚下的黑山羊每斤卖80元。“价格虽然有点高，但也不愁卖。”李仕超说，他的羊除了销售给本地酒店外，还通过网络平台，卖到全国各地，“冬天的订单最多，供不应求。”

东山羊卖出好价，农民也从中获益。李仕超的合作社目前累计带动800户近3000多名贫困村民养殖黑山羊，通过合作社提供种羊、技术，农户养殖，合作社按市价回收的方式，让更多普通村民享受到东山羊的品牌效益。“羊应该养在千家万户中，带动更多人致富。”李仕超说。

打造产供销全产业链

据介绍，东山羊的烹饪方法很多，其中按照传统烹饪方法烹饪的白汁东山羊最有名气。这道菜具有“汤汁乳白不腻、皮嫩味美、味香不膻”的特点，目前已入选《中国烹饪百科全书》，成为国宴菜。

“东山羊全羊宴是万宁的一个特色。我们也在打造东山羊共享农庄，发展一二三产业融合的农旅产业，提升产值和品牌影响力。”李仕超说，东山羊全羊宴包括白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、东山羊肉串、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄等，“有很多人慕名来东山岭体验全羊宴。”

在万宁市北大镇军田村的黑山羊标准化养殖基地，近千只黑山羊在精心设计、通风优良、卫生整洁的羊舍内茁壮成长。这个基地是当地有名的扶贫产业基地，年出栏黑山羊近1000头，年产值约100万元，并实现了全年有羊出栏，已带动军田村于2017年脱贫。

负责运营这个基地的海南老羊倌农业开发有限公司负责人高云林介绍，目前基地已经注册了“椰林羊”商标，并与海口原味一品东山羊火锅店合作设立东山羊体验馆，打造东山羊产、供、销全产业链。

除万宁大力发展黑山羊养殖外，我省临高县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县等市县近年来也大力扶持黑山羊养殖产业，发挥海南黑山羊耐粗饲、耐高温高湿、经济效益高的优点，助力脱贫攻坚，并将黑山羊搬上“三月三”等活动餐桌，丰富全域旅游产品供给。

据了解，为做大做强黑山羊产业，我省于2017年成立海南省黑山羊产业协会，进一步搭建政府和企业间信息互通平台，推动行业资源整合，在种羊、养殖、检验检疫等各个环节严控品质，确保市场上的海南黑山羊质优安全。

店名：东山羊望海餐厅

　　地址：万宁东山岭文化旅游区半山腰

　　电话：0898-62223373