莲花血鸭【中国菜-凯发一触即发

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点，“莲花血鸭”名扬天下，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。2008年列入了奥运菜谱，2009年申报省级非物质文化遗产成功。

莲花血鸭视频

在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢。这道菜选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。

年长日久，“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化，不管城镇还是乡村，人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡所有的餐馆，主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。

莲花人偏好血鸭由来已久，每年农历七八月间，正是鸭仔上市季节，不管经济条件多困难的家庭，杀只鸭来过过瘾是少不了的。有谣为证：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。

宋景炎元年(1276年)，元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。

饮血盟誓进行得相当隆重，帅旗飘扬，香烟缭绕，各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡，二祝自己的义军旗开得胜。

祝毕，准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到，众皆欢呼，响彻长空。原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。

慌里慌张的炒了几个菜，轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。

刘德林大喜过望，心里说:"今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。"将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道"此为何菜?"刘德林一想，答道:"就叫血鸭吧。"文丞相站起来庄重地说"今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！"山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。

从此，"莲花血鸭"也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，"莲花血鸭"成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，"莲花血鸭"名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。

上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到莲花县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜——血鸭。这老同志是谁呢？原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。

据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

莲花血鸭的选材

莲花血鸭这道菜，是选用本地的地道食材：稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭（就是当年养大可供食用的鸭子），加上当地山里生产的上等茶油、红辣椒、生姜、大蒜，当地稻米酿制的米酒，经过本地厨师精心烹调制作的有特色的菜肴，鲜嫩可口、色美味香。

烧制这道土菜，除了要用当地的地道食材，最关键的技术在于对鸭血的处理。许多地方的鸭血是让它凝固结块，然后沸水煮熟，想怎么用就怎么用。而莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的，杀鸭子放血的时候，必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血，使之成为浆糊状，不能让它结块，然后放着待用。