奶汤锅子鱼【中国菜-凯发一触即发

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。此菜有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

“奶汤锅子鱼”是大唐博相府主营的陕西“非遗”美食“陕西官府菜（宴）”中的一道“出身高贵”的名菜。它的历史，可以追溯到1310年前唐中宗景龙二年(7o8)，是长安杜陵(今陕西西安长安区)人韦巨源，由四品官被提升为三品官，他在自己的家中设宴“谢主隆恩”时，由宴请唐中宗李显的“烧尾宴”中的“乳酿鱼”，而逐渐演变成如今的“奶汤锅子鱼”的。

党和国家领导人周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家，先后品尝过“奶汤锅子鱼”，都赞叹不已；2016年10月，中国烹饪协会在陕西渭南举办的“第26届中国厨师节”上，“奶汤锅子鱼”被评定为“陕西十大名菜”之一；在2018年9月郑州举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”上，“奶汤锅子鱼”被正式颁布为“陕西十大经典名菜”之一，“陕西官府宴”被颁布为“陕西十大主题名宴”之一，而“奶汤锅子鱼”又是“陕西官府宴”中的名菜之一，更让这道1310年前“乳名”为“乳酿鱼”的千古名菜“奶汤锅子鱼”声名远播。