飘香东星斑【中国菜-凯发一触即发

东星斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼，也会吃掉虾及其他甲壳类动物。因此，对于东星斑这类食材，过多的加工都是画蛇添足，洗净加葱姜上锅一蒸，就是一道绝美的佳肴。 东星斑可清蒸、川椒蒸，上桌就有一股香气飘逸，让人食指大动，吃在口里，肉嫩味鲜，滑润有加。

东星斑是石斑鱼的一种，属于高档鱼类品种，味道鲜美。

我国政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼,因此东星斑更成为稀有品种。目前市场的东星斑来源为进口及国内少量养殖。由于进口活鱼的空运成本及中途有死亡，所以价格比常见的石斑鱼贵很多。

但进口的冷冻东星斑，价格要低很多，并不比其它的活石斑鱼贵。

葱油或者清蒸才能把鱼的鲜味给更好的发挥出来。新鲜的东星斑，最好清蒸，原汁原味。清蒸东星斑葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。

东星斑的特点

滋补肝肾、延年益寿深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。同时深海东星斑容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。

选用一斤半的东星斑，开刀放血，去鱼鳞，开肚去除内脏，冲洗干净。最好里外抹一层精盐，放置一会儿，等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美的。

鱼身上码姜片、葱段，蒸15分钟起锅。另起一个油锅，放入葱丝，倒入蒸鱼时的一半原味鱼汁，加海鲜豉油，浇在鱼身上即可上桌。

蒸鱼最好的火候是九分熟，就是骨和肉之间并没有完全分开，上桌时，骨肉之间还有一抹淡淡的腥红。这时，把加热了的豉油淋上去，这一抹腥红就恰好消失了。这一点，只有真正高水平的大厨才能做到。据说以前在香港，真正的食家如果看到蒸鱼没有达到这种火候，是要退货的。而餐厅知道对方是行家，也会马上再蒸一条，到他满意为止。不过，现在这么讲究的人已经不多见了。

清蒸东星斑风姿绰约，清妙可人，色彩清淡，却淡中生鲜。夹一筷子东星斑雪白细嫩的肉入口，柔软糯嫩，质感细腻，鲜甜美妙。等到这条东星斑吃完了，余味仍自不绝如缕，口中又鲜又绵，终于领会了什么才叫人间美食，鲜绝人寰。

美食家蔡澜最钟意的吃法是，将蒸鱼的豉油浇在白米饭上，他感叹：“比吃什么都惬意！”