砂锅鱼头【中国菜-凯发一触即发

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆，由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成，砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料，天目湖水为汤基，加上朱大师独特的烹饪工艺而成形，其口味特点是“鲜儿不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”，2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册，2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。

    来到了常州，那么不得不品尝的就是溧阳市天目湖的砂锅鱼头。这是一道传统的江苏省名菜。据说是因为天目湖水库职工捕捞鱼给客人做下酒菜，但是鱼太大，因此主人就将肉不多的鱼头扔掉，后来水库的老书记徐玉根觉得可惜，就把鱼头捡了回来放在锅里煮汤喝。经过几年的摸索，煨汤的鱼头，味道越来越美味，汤鲜汁浓，香气四溢，尝过的人无不赞叹其妙不可言。从此这道砂锅鱼头就出名了。

    天目湖砂锅鱼头妙处在于，选用上等的活鱼，洗净剁下鱼头，并下锅煎后放入砂锅，并注入天目湖水，加上些许葱，姜，料酒，香菜，胡椒等，在火上煨煮大约3个小时以上，差不多可以成功了。这时做好的鱼头白里透红，鲜嫩无比，垂涎三尺。1982年，75国驻华使节以及夫人来到天目湖，品尝砂锅鱼头后，无不交口称赞。而邓小平品尝后称赞道：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”甚至有位教育家吃完后，三年不忘其味，并赋诗一首：“鲢鱼头味美，三载有余香。”此外鱼头还具有营养高，口味好，对于降低血脂，健脑，延缓衰老有着很重要的作用。

    独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创，经中国烹饪大师朱顺才先生秘制，其原料精选无任何污染的天目湖野生大花鲢加上天目湖水久煨而成。其特点是“鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”，2004年通过有机食品认证和原产地标记注册认证，2013年天目湖牌砂锅鱼头商标被评为“中国驰名商标”。

     邓小平、江泽民、胡锦涛、杨尚昆、朱熔基、回良玉等党和国家领导人，李谷一、邢质斌、冯巩等社会名流，各国使节、商会名人都慕名而来、一品为快，并对这一绝世美味赞不绝口。著名社会学家费孝通老先生品过砂锅鱼头之后，欣然提词：“溧阳天目湖砂锅鱼头，朱顺才手艺誉满全球”。